В залежності від характеру отруйного початку, властивого тим чи іншим грибам, виділяють три види отруєнь.

Перший вид пов'язаний з групою грибів з роду мухоморів – блідою поганкою і близькими до неї різновидами, що містять аманітгемолізін, аманітотоксін, фаллоідін.

Другий вид пов'язаний із вживанням в їжу червоного, пантерний, порфірового та інших різновидів мухоморів, містять мускарин, мікоатропін, мікотоксин та інші отрути.

Третій вид – отруєння рядками, які містять гельвелловой кислоту, що руйнує кров'яні тільця (гемоглобін) і печінка.

Розглянемо найбільш часто зустрічаються види грибних отруєнь.

Отруєння блідою поганкою

Відбувається, як правило, через зовнішню схожість цього гриба з їстівними – сироїжками, рядовки і печерицями. Для серйозного отруєння досить з'їсти половину або навіть третину гриба, особливо дітям, що володіє підвищеною чутливістю до грибних отрут.

Бліду поганку в останні роки стали називати справжньою вбивцею, тому що її, поки не розкриється капелюшок-«парасольку», приймають за полус'едобний або їстівний гриб. Це самий отруйний з усіх грибів. Що міститься в блідій поганке отрута Аман розкладає клітини печінки. Якщо не надати своєчасну допомогу, людина швидко гине. Всі інші гриби в порівнянні з цим блідим чудовиськом – «дрібні сошки». Навіть трупна отрута набагато слабкіше отрути блідої поганки. До 90% отруєних цим грибом гине.

У клініці гострого отруєння блідою поганкою можна виділити 4 періоди.

1. Прихований період триває від 8 до 24 годин після вживання грибів. Весь цей час людина почуває себе практично здоровим, хоча отрути вже всмоктуються в кров, пробиваючись до життєво важливих центрів.
2. У цьому періоді тривалістю від одного дня до 6 діб отрута вражає шлунково-кишковий тракт. Організм починає швидко втрачати воду у зв'язку з що з'являється нудотою і блювотою. Виникають болі в шлунку, частий і рідкий стілець, іноді з домішкою слизу і крові. У дітей цей період проходить вельми важко, оскільки отрута швидко проникає в печінку, від чого на тлі гострої печінкової недостатності вони можуть загинути.
3. Порушення функцій печінки і нирок. Зазвичай це відбувається на 5-6-у добу. Якщо в цьому періоді хворий не встиг отримати весь комплекс антитоксичної терапії, то найчастіше настає летальний результат. Якщо ж ефективна допомога була надана, то настає 4-й період.
4. Період одужання, коли всі функції організму поступово відновлюються.

Головні симптоми, отруєння блідою поганкою: поява раптових болів в області живота, блювота, пронос (іноді холероподобного виду – «рисовим відваром»), виражена загальна слабкість, синюшність (ціаноз) шкірних покривів і слизових оболонок, зниження температури тіла, судоми. Можлива поява жовтяниці, збільшення печінки. Пульс ниткоподібний, слабкого наповнення, до 120-140 ударів в хв. Кров'яний тиск значно знижується. Можлива втрата свідомості.

Отруєння мухоморами

Що міститься в мухоморі отрута мускарин викликає ряд важких симптомів. Інкубаційний, тобто прихований період, триває набагато менше за часом, ніж при отруєнні блідою поганкою, – від 0,5 до 6 годин. Головні ознаки отруєння: нудота, блювота, водянистий пронос, рясне потовиділення, слино-та сльозотеча. Досить швидко з'являються і ознаки нервово-психічних розладів: запаморочення, неясність свідомості, галюцинації, марення. Зіниці розширені. У важких випадках розвивається коматозний стан із втратою свідомості.

Чому люди іноді отруюються мухоморами? Та тому, що деякі їх види, зокрема пантерний, по зовнішньої забарвленням і формою віддалено нагадують печериці. У їжу випадково потрапляють з кошика один-два мухомора. А цього деколи достатньо для отруєння. Людина, знаючи симптоми отруєння, може своєчасно надати собі допомогу і залишитися здоровим.

Отруєння рядками і сморчками

Рядки і зморшки відносяться до розряду умовно їстівних грибів. Вони отруйні для тих, хто не знає, як з ними поводитися. Отруйність знищується при відповідній обробці. Ці весняні гриби містять гельвелловой кислоти – отрута, що викликає смертельне отруєння. Але 10-20-хвилинне відварювання повністю знешкоджує отруту, так як гельвелловая кислота переходить у відвар. Строчки знешкоджують і шляхом висушування – в цьому випадку гельвелловая кислота окислюється повітрям і інактивується. Отруєння ж відбувається при вживанні їх в їжу необробленими, недовареними або недосушеними.

Симптоми отруєння розвиваються через 6-10 годин інкубаційного періоду: виникає слабкість, біль у надчеревній ділянці, нудота, блювота з домішкою жовчі, зрідка проноси. При тяжкому перебігу на другий день з'являються ознаки жовтяниці, спостерігається збільшення печінки та селезінки, сильні головні болі, втрата свідомості, заціпеніння, судоми. Руйнуються еритроцити, тобто відбувається гемоліз, при якому гемоглобін виходить з еритроцитів. В результаті цього кров стає прозоро-червоною («лакова кров»).

Перша допомога. Важкі отруєння смертельні. У легких випадках людина одужує через 1-2 доби, у більш серйозних – через кілька тижнів. Летальні результати, що досягають 30%, зазвичай наступають на 3-4-й день після вживання грибів при явищах серцевої недостатності, часто у коматозному, несвідомому стані.

Лікування грибних отруєнь необхідно почати якомога раніше. Воно зводиться до виведення токсичних речовин з організму. Спочатку потрібно переконатися, що це дійсно грибне отруєння.

При перших його ознаках слід негайно очистити і промити шлунково-кишковий тракт. Всередину слід дати кілька таблеток активованого вугілля – для зв'язування отрут. Давати його краще у вигляді водної суспензії. Промивши шлунок, хворого потрібно укласти в ліжко, перед цим зробивши очисну клізму. Якщо з якихось причин не вдалося поставити очисну клізму, можна обмежитися проносним – касторовою олією або гіркою сіллю.

При будь-якому отруєнні хворий втрачає багато рідини (зі блювотою, проносами), а разом з нею з організму вимиваються і мінеральні сполуки, необхідні для нормального протікання обмінних процесів. Тому втрату рідини і солі необхідно заповнити, для чого потерпілому дають пити маленькими ковтками підсолену воду або міцний чай. Вони до того ж послаблюють відчуття нудоти і блювання. Навіть при явному поліпшенні стану можна дозволяти хворому випити спиртне. Алкоголь в будь-якій концентрації сприяє більш швидкому розчиненню і всмоктуванню отрути в організм.

Як правило, страждають від отруєння потребують серцево-судинних препаратах. Можна ввести камфору (2 мл 20%-ного олійного розчину), кордіамін (1 мл). При судомах рекомендується дати що-небудь з седативних ліків.

У всіх випадках отруєнь грибами обов'язковий постільний режим; при важких станах показана госпіталізація.

В останні роки доводиться чути, що люди отруюються грибами-мутантами. На це можна відповісти так: «Немає грибів-мутантів. Є горе-грибники ». Мутації у грибів, як і в інших представників флори, не кажучи вже про фауну, – процес надзвичайно повільний, зміни відбуваються тільки в межах одного виду. Коротше кажучи, з пташеня мухоловки не виростиш зозуленяти, а з маслянка – бліду поганку.

Отруєння викликають незнайомі отруйні гриби, збір грибів неподалік від промислових підприємств, неправильне їх приготування. Крім того, багато гриби мають отруйних двійників: опеньок і помилковий опеньок, маслюк їстівний і помилковий. І ще. В екологічно несприятливих місцях навіть у їстівних грибах можуть накопичуватися отруйні речовини, і збирати їх там не слід.

І нарешті, про правила зберігання грибів.

Перше: зберігати гриби в сирому вигляді не можна більше одного дня.

Друге: перед приготуванням гриби потрібно ретельно очистити і вимити. Особливо небезпечні залишки землі, де можуть бути збудники ботулізму.

Слідуйте також правилами, багаторазово перевіреним на практиці грибниками-професіоналами:

• якщо не хочеш постраждати, ніколи не збирай малоцінні пластинчасті гриби! Назавжди відмовся від сироїжок, волнушек-зеленушок. І взагалі від усіх грибів, схожих на смертельно небезпечну бліду поганку;
• якщо не впевнений, що гриб їстівний, не бери його! Навіть серед печериць є такі, які пахнуть карболкою і жовтіють на зрізах; ними можна отруїтися;
• ніколи не збирай гриби поблизу підприємств, промислових відвалів і жвавих трас! Гриби активно накопичують у своїх тканинах токсичні речовини. Це стосується і приміських зон. Пам'ятай: чим глибше в ліс, тим чистіше гриб;
• ніколи не купуй консервовані гриби з рук, ретельно проводь термічну обробку, закочуючи банки з грибами;
• не вір вигадкам, що на отруйність грибного супу вказує почорніння срібної ложки або потемніння цибулини. Це пустопорожні вигадки.