Як тільки з’явилося перше весняне сонечко, на ринках почали продавати черемшу. Ця зелена рослина смаком нагадує часник і містить надзвичайну велику кількість вітамінів.

Кортить поласувати свіжим огірком або помідором? Не поспішайте купувати ранні овочі! У них ні смаку, ані користі. Зате багато нітратів! Найкраще відновити сили організму допоможе весняна зелень, наприклад, черемша. На смак ця рослина нагадує часник, а з’являється в лісі, щойно зійде сніг. Черемша зміцнює імунну систему, позбавляє весняної втоми, сонливості, підвищеного тиску, розладів кишечника, чудово очищає кров. Черемша послаблює пігментні плями на шкірі, лікує облисіння. 

 

На відміну від часнику, черемша не залишає різкого запаху, тому її можна вживати свіжою. За своїми фітонцидними властивостями (рослинні антибіотики) черемша навіть краща за часник. Вітаміну С у ній в 10-15 разів більше, ніж у лимонах і апельсинах! Черемша перешкоджає накопиченню холестерину в крові, покращує травлення, стимулює серцеву діяльність. Використовують її як протизастудний засіб. Салат зі свіжого листя збуджує апетит і посилює виділення шлункового соку, покращуючи травлення. Сиру черемшу їдять при захворюваннях щитовидної залози. Корисна вона і для ясен. Кашка зі свіжої рослини —протизапальний засіб. Настоєм зі стебел черемші промивають рани, порізи, виразки, які тривалий час не загоюються. Сік черемші закапують у вуха при отитах, розведеним соком промивають очі під час запалення. Свіжу черемшу можна їсти при атеросклерозі, застуді, бронхіті, кашлю. Та зловживати черемшою не можна, її денна норма повинна становити 15-20 листків. Не рекомендують вживати рослину хворим на епілепсію та вагітним жінкам. Черемша може спровокувати загострення виразки, головний біль, безсоння. 

 

Практично всі частини черемші є їстівними. В їжу використовують цибулини, листя і стеблинки. Черемшу можна квасити, солити, маринувати, готувати з неї начинки для пирогів і пиріжків, варити суп. Звичайно, якщо говорити про користь страв з черемші, то бажано, щоб черемша найменше піддавалася тепловій обробці.

 

Весняний суп-пюре 

Цибулю стушкувати, додати кольрабі і картоплю, нарізані кубиками, залити киплячим бульйоном або окропом і варити на маленькому вогні під кришкою 15-20 хв. Збити суп блендером, додати сіль, перець, вершки, тертий сир, ретельно перемішати і довести до кипіння. Черемшу збити у блендері з сіллю, оливковою олією і горіхами. Подавати суп, поклавши у кожну тарілку 1 ст. л. соусу з черемші. 

 

200 г зелені черемші, 2 варених  яйця, 1 свіжий огірок, 1 ст. л. майонезу , 1 ст. л. сметани, сіль, перець.
Варені яйця порізати кубиками. Огірок і черемшу — соломкою. Заправити сметаною та майонезом, додати сіль і перець. Прикрасити салат листям черемші та жовтками. 

 

1 пучок черемші, 1 буряк, 2 ст. л. олії, сіль за смаком.
Відварений буряк нашинкувати на крупній тертці. Черемшу порізати на смужки. Все перемішати і заправити олією. Посолити на свій смак.

 

Черемшу, зелену цибулю, взятих порівну, порізати,  додати подрібнений кріп.Ч Почистити свіжий огірок, пошинкувати дрібними кубиками, додати 2 зварені яйця, порізаних кружальцями, свіжі помідори або томатний сік за смаком. Посолити, поперчити, перемішати, викласти гіркою та прикрасити скибочками яєць і огірків.

 

100-150 г твердого сиру, 2 яйця, 1/2 пучка черемші, сіль, майонез, сметана, чорний мелений перець — за смаком. Нарізати черемшу якомога дрібніше і розімнути із сіллю, щоб вона пустила сік. Сир і варені яйця натерти на дрібній тертці. Змішати черемшу, сир і яйця, заправити сумішшю сметани і майонезу, додати сіль і перець.

 

450-500 г борошна, 1 скл. кефіру, 2 ч.л. (20 г) дріжджів, 1 ч.л. цукру, 1-2 яйця, 2-3 ст.л. олії, 0,5 ч.л.солі. Начинка: 2 пучки черемші, 200 г вареного рису, 4 яйця, масло. Розвести дріжджі в теплому кефірі з розчиненим у ньому цукром. Просіяти борошно в миску, зробити посередині заглиблення,влити розведені дріжджі і залишити підходити, поки вони не піднімуться “шапочкою”. Додати олію і яйця з сіллю. Замісити м’яке тісто, щоб воно не прилипало до рук. Приготуйте начинку: поріжте зелень і змішайте з відвареним рисом, маслом і нашинкованими яйцями, посолітть і поперчіть до смаку.  Фарш має вийти в міру в'язким.  Відразу формуємо пиріжки і викладаємо на лист, щоб підходили. Пиріжки змастити  жовтком (1 жовток + 1 ч.л. молока) і пекти в духовці, доки не зарум’яняться. 

 

Масло залишити при кімнатній температурі, щоб стало м’яке. Розділити на 2 частини: 1 — за допомогою блендера змолоти разом з черемшею і петрушкою. 2 — розім’яти за допомогою виделки, додати подрібнений часник і сіль.  На харчовій плівці розкачати у формі прямокутника. У центр покласти пюре з черемші, загорнути рулетом і помістити в морозилку. Масло —  ароматне, підійде до картоплі і дуже смачне з теплим хлібом.

 

Мигдаль подрібнюють у блендері. Черемшу і петрушку миють і обсушують, кладуть зелень в блендер до горіхів і додають часник і оливкову олію. Збивають інгредієнти до отримання однорідної маси, солять і приправляють спеціями.

 

Черемшу порізати шматочками по 2-3 см. Посолити і злегка пом’яти. Розмішати мед, олію, цедру і м’якоть лимона, гірчицю. Усе перемішати і залишити в холодильнику на 1-2 год. Чудово підходить до м’ясних страв. 

 

Вимиті листочки черемші залишити цілими або нарізати. Довести воду до кипіння, додати сіль, перемішати і додати черемшу. Залишити кипіти  2-3 хвилини, а потім перекласти листя у заздалегідь підготовлені банки. У розсіл, в якому варилося листя, додайте оцет, перемішайте і киплячим залийте в банки з черемшею. Банки відразу закрийте кришками і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження.

 

Листя і стебла черемші ретельно промийте і залиште залитими водою на кілька хвилин. Відтак викладіть черемшу в підготовлені банки. Доведіть до кипіння воду, посоліть, додайте цукор, корицю і гвоздику за смаком, можна додати й інші прянощі. Кип’ятіть маринад 2-3 хвилини, потім додайте оцет, перемішайте, зніміть з вогню і залийте черемшу киплячим маринадом. Стерилізуйте банки і закатати кришками.

 

Приготована таким чином черемша на зиму стане справжньою окрасою столу і потішить близьких людей своїм незвичайним смаком і ароматом. Черемшу добре промийте і ошпарте окропом. Доведіть воду до кипіння, додайте 200 гр. томатної пасти, кілька горошин перцю, 2 лаврових листа, сіль і цукор. Добре перемішайте і дочекайтеся, коли розсіл знову закипить. Викладіть черемшу в банки і залийте киплячим розсолом. Стерилізуйте банки 20 хвилин, закрийте кришками.