Вітаю тебе, дорогий мій читач!!! Сьогодні я хочу розповісти тобі про корисні властивості злакових рослин і їх застосування в медицині, дієтології, косметології. Сімейство тонконогі (злаки) одно з найбільших у рослинному світі і налічує більше 10000 видів.
З цього різноманіття злаків людина вибрала і одомашнила найбільш корисні в споживчому плані, такі як пшениця, овес, рис, кукурудза, просо, жито ячмінь.
А коли людство дізналося про рис? У древній китайській літературі перша згадка про рис зустрічається одночасно з описом виникнення землеробства. Європейці ж дізналися про незвичайний чужоземний злак від воїнів Олександра Македонського, що повернулися з індійського походу, проте завезли рис в Європу і Північну Африку араби, які у свою чергу запозичували його з Індії. Обробляти рис на берегах Нілу почали в 639 році, в Іспанії - в 711 році, в Америці - в 1647, а в Австралії - лише в 1925 році. У нашій країні рис здавна вирощують в Середній Азії.
Представляєте, в середньому житель Східної і Південно-східної Азії споживає 100 - 300 кг рису в рік. У структурі його харчового раціону на рис доводиться приблизно ¾ усіх калорій. Це означає, що рис і вироби з нього входять в щоденне меню і сніданку, і обіду, і вечері, а усі інші види їжі служать лише приправою до нього.
Цікаво, що в китайській мові слову "є" відповідає не одно, а два слова - "Чи фань", що у буквальному перекладі означає "є рис". Сніданок по-китайськи - "цзаофань", що означає "ранній рис", обід - "у фань", або "полуденний рис", вечеря - "Вань фань", або "пізній рис".
Наступний злак, про який я хочу розповісти, - овес. Перша письмова згадка про цю культуру зустрічається в записах грецького лікаря Диейхса, що жив в IV столітті до нашої ери. Старовинні рукописи свідчать про те, що цей злак був основним хлібом древніх германців, скандинавів і галлів. Овес увійшов до культури дуже цікавим шляхом. Спочатку його вважали бур'яном, але потім помітили чудові кормові, харчові і цілющі якості цієї рослини.
Дикий предок кукурудзи не відомий, але багато учених батьківщиною цього злака вважають Америку. Знайдені і древні зображення богині ацтеків, що тримає в лівій руці два качани маїсу. У 1492 г Колумб, висадившись на узбережжя відкритого ним материка, здивувався невідомій рослині. Не пройшло і 100 років після знайомства європейців з кукурудзою, як вона, вчинивши кругосвітню подорож, завоювала усю планету.
Не знаю як вам, а мені на пам'ять мимоволі приходить старий добрий фільм "Ласкаво просимо або стороннім вхід заборонено"! і костюмоване представлення, на якому з усіх злаків саме кукурудзу вибрали королевою. А ще згадується відмінний приклад з історії про впровадження кукурудзи в радянське господарство. Хрущов, що свого часу відвідав Америку, звернув там увагу на надзвичайно корисну культуру. Повернувшись в СРСР, він на засіданні КПРС сказав, що добре було б і у нас її вирощувати. Директиву сприйняли занадто буквально і кукурудзою засадили практично усі посівні площі. Але при цьому не були враховані умови вирощування, і більшість посівів загинули. Це викликало сільськогосподарську кризу. Як мовиться, сміх крізь сльози.
Також існує багато злаків, вживаних в народній медицині, які здебільшого дикорослі: запашний колосок, пирій повзучий, зубрівка запашна, лисохвіст, тимофіївка, очерет звичайний, білоус стирчить, ковила пір'яста і багато інших.
Усі злаки, навіть споконвічно харчова пшениця, мають які-небудь лікувальні і оздоровляючі властивості. Не даремно ж їх здавна вживають цілителі в нетрадиційній медицині. Ось про ці властивості злаків ми з вами сьогодні і поговоримо. Ви дізнаєтеся про хімічний склад злаків, навчитеся вирощувати їх самостійно, а також я поділюся з вами деякими народними рецептами косметологічних засобів, які ви зможете виготовити в домашніх умовах. Ще я поділюся рецептами дієтичного харчування на основі злаків. Ну що, цікаво? Тоді вперед, в незвичайний світ лікувальних злаків!
Пшениця м'яка
Пшениця м'яка, або звичайна, - однорічна рослина сімейства злакових, з прямостоячим вузлуватим стеблом, широколінійним листям і складним колоском - суцвіттям.
Пшениця із старовини займає пануюче положення серед усіх відомих зернових культур. Нині налічується близько 30 тисяч її сортів.
У зернах пшениці міститься 13 % білка, близько 66 % вуглеводів, 1,5 % жиру, 3 % клітковина, мінеральні солі, такі як магній, фосфор, калій, а також ферменти, вітаміни В1, В6, Е. З пшеничного зерна отримують високоякісний спирт, крохмаль і інші продукти. З пшениці отримують манну крупу, яка складається з частин ендосперма - комори поживних речовин. Висока калорійність і практично повну відсутність клітковини роблять манну крупу незамінної в дієтичному харчуванні при виснаженні і шлунково-кишкових захворюваннях.
Олія зародків пшениці робить сприятливий ефект при лікуванні подагри, важких наривів, кульгавості, що перемежається, і інших захворювань. У олії міститься вітамін Е. Лікувальні дозування олії зазвичай містять не більше 20 мг цього вітаміну. Але не слід забувати, що в олії, отриманій з пшеничного зерна, що перезимувало, є і шкідливі отруйні речовини, що негативно впливають на склад крові. Крохмаль, отриманий з пшениці, використовується при виготовленні присипок і мазей, а у вигляді відвару - як що обволікає для ліків, що вживаються внутрішньо.
Для лікування деяких видів екземи застосовують рідину Митрошина. Її отримують перегонкою підданого попередній ферментації зерна. Із зародків пшениці отримують препарат холеф-экстракт, що містить вітамін Е і F.
Овес посівний
Овес - однорічна рослина, з лінійними квітками, зібраними в суцвіття-мітелки, і плівчастими зернівками.
Райони древньої інтродукції вівса поширюються від Кореї до Західної Європи. Нині овес є однією з найважливіших злакових культур. Велике значення мають його зернофуражні якості. Зерно вівса - прекрасний корм для коней, а солома - для інших сільських тварин.
Зерно вівса містить більше, ніж інші злаки, жирів і вітамінів. До його складу входять від 11 до 18 % білку, 4 - 6,5 % жиру, до 40 % крохмалю, вітаміни групи В, холін і інші речовини. Зерно використовують для приготування крупи і в кондитерській промисловості.
Вівсяна крупа дуже поживна, оскільки містить багато білку і рослинного жиру, вона є хорошим дієтичним продуктом. Це давно помітили англійці, для яких вівсянка - традиційне блюдо на сніданок. Вівсяну кашу ще часто називають "кашею краси". Така назва не випадкова, адже вживання вівсянки благотворно впливає на стан організму. А здоров'я - це краса. Отже, каша фарбує людину.
У медицині овес використовують з давніх часів. Ще Діоскорид застосовував зерно для компресів, кашку з нього - від проносу, а слизову рідину - від кашлю. Також овес широко застосовується і в народній медицині. Вівсяний відвар з медом - цей хороший загальнозміцнюючий засіб для виснажених хворих і при лікуванні туберкульозу. При шлунково-кишкових захворюваннях призначають поживний кисіль, що має обволікаючі властивості. Водний розчин вівсяної трави вважається потогінним і жарознижуючим засобом. При ревматизмі або запаленні суглобів можуть допомогти ванни зі свіжої вівсяної соломи(0,5 - 1 кг на 1 ванну), а якщо ви страждаєте шкірними захворюваннями, то використайте місцеві обмивання. Для обмивань готують відвар з розрахунку 1: 10. Також екстракт вівса застосовується в косметології. Лосьйони і креми з вівсом заспокоюють роздратовану, чутливу і суху шкіру, мають зволожуючу дію, не викликають алергії. Спиртова настоянка зеленого вівса застосовується як тонізуючий засіб при виснаженні, розумовій перевтомі, неврастенії, безсонні. У гомеопатії застосовують есенцію зі свіжих паростків вівса.
Рис посівний
Батьківщиною рису є Південно-східна Азія, де він відомий із старовини. Ця єдина культурна рослина, яка обробляється на полях, покритих шаром води.
Для народів Китаю, Малої Азії, Індонезії рис здавна був найважливішою продовольчою культурою.
Головне продовольче значення має рисова крупа - зерна, очищені від плодової і насінної оболонок і зародків. Крупа містить приблизно 75 % вуглеводів, 7,7 % білків, 2,2 % клітковини, 14 % вод, 0,5 % золи і 0,4 % жирів.
Для жителів Азії цей злак є головним хлібом і основною їжею. Традиційна кухня налічує безліч рецептів його приготування. Очищений(полірований) рис втрачає велику частину своїх корисних властивостей і вітамінів, які містяться у зародку. Тривале вживання такого рису може навіть привести до важкого захворювання бері-бері(недостатність вітаміну В1). Тому, якщо ви ведете здоровий спосіб життя і хочете діставати користь від вживання цієї крупи, то купуйте неочищений рис, який називається бурим.
Бурий рис - ідеальне живлення для тих, хто веде здоровий спосіб життя і піклується про свою фігуру. Він є відмінним джерелом вуглеводів. Технологія виробництва бурого рису складніша і дорожча, тому він і стоїть приблизно в 2 рази дорожче. Але якщо ви цінуєте своє здоров'я, то не пожалієте грошей на якісне і повноцінне харчування.
А ви знаєте, де застосовують рис, окрім кулінарії? Рисове борошно служить сировиною для отримання фітину у фармацевтичній промисловості. З битих зерен виготовляють високоякісний рисовий крохмаль, вживаний в медичній і парфюмерній промисловості. З рисової соломи плетуть всілякі головні убори, рогожі, декоративні вироби, кошики, предмети домашнього ужитку. Вона ж йде на виготовлення високоякісного паперу. Рисова олія, отримана із зародків, знаходить застосування в миловарному виробництві.
Рисовий крохмаль і слизовий рисовий відвар здавна застосовують для лікування проносів. Лікарськими дослідженнями встановлено, що рисовий відвар пригнічує моторику шлунку. Тому при гострих розладах діяльності шлунково-кишкового тракту і дизентерії застосування його дуже доцільно.
Жито посівне
Жито - однорічна трав'яниста рослина сімейства злакових з суцвіттям у вигляді дворядного щільного складного колоска. Зернівки іржі дещо подовжені, жовтуваті або зеленуваті.
Ця рослина потрапила в Європу з Азії ще до нашої ери, поширюючись разом з пшеницею і ячменем, в посівах яких вона вважалася бур'яном. Культурою іржі в країнах древнього землеробства не займалися. Але вже за 685 років до нашої ери жито було відоме в тібетській медицині. У народів північного Середземномор'я культуру іржі розглядали як гідну ужитку варварів. Проте у міру просування її на північ і в гірські райони збільшувалися і площі посівів.
Належним чином оцінили жито на Русі, де вона стала однією з найважливіших продовольчих культур. Із записів древній літописець Нестор видно, що житній хліб служив повсякденною їжею більшої частини населення.
Зерно жита містить близько 67 % вуглеводів, 11 % білків, 3,5 % клітковини, 2 % жири, а так само зольні речовини, вітаміни групи В і вітамін Е.
Житнє борошно використовується в хлібопекарській промисловості для приготування різних кондитерських і кулінарних виробів і випічки житнього хліба, кориснішого для здоров'я людини, чим пшеничний. Завдяки легкому проносному дії він корисний при схильності до запорів. Деякі учені вважають, що вживання житнього хліба робить позитивний вплив на профілактику захворювань серця. Пояснюється це тим, що в житньому борошні знаходяться лінолева і інші жирні кислоти, необхідні для сердечної діяльності.
Для лікування захворювань дихальних органів можна застосовувати різні відвари і настої, приготовані з кольорів і колосів іржі, широко вживаних в народній медицині. Відвар житніх висівок допомагає при хронічних трахеїтах і бронхітах, його використовують як відхаркувальний і пом'якшувальний засіб. Для прискорення процесу дозрівання наривів треба в гарячому молоці розмочити житній хліб і прикласти його до самих наривів.
Ячмінь звичайний
Ячмінь - однорічна трав'яниста рослина сімейства злакових, з суцвіттям у вигляді чотирьох - або шестигранного колоска.
Це найдревніша оброблювана зернова культура. Вона з давніх часів відома народам Закавказзя і західних острогів Гімалаїв.
Численні відомості свідчать про вживання ячменю древніми євреями, греками, римлянами, вірменами і іншими народами. У староруських пам'ятниках писемності є доказу того, що ячмінь був відомий в Росії у кінці X століття. Нині він є однією з головних хлібних і кормових культур.
У зернах ячменю міститься близько 15,8 % білків, до 76 % вуглеводів, 3,5 % жиру, 9,6 % клітковини, а також зольні речовини, ферменти, вітаміни групи В, D, Е, А.
Якщо людина схилена до повноти, то слід в їжу вживати крупи, оскільки вони легко засвоюються організмом і сприяють швидкому звільненню кишечника за рахунок великого вмісту в них клітковина. Із зерен ячменю готують сурогат кави. З давніх часів і до нашого часу зерна ячменю широко використовуються для варення пива. Для пивоваріння краще підходять спеціальні сорти, що містять велику кількість крохмалю і знижену кількість білкових речовин.
У ячмінному зерні знайдені речовини, що чинять згубну дію на бактерії. Ячмінний цукор застосовують при запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів, що супроводжуються кашлем і осиплістю голосу.
Відвар ячмінного зерна має пом'якшувальні і обволікаючі властивості і застосовується при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. При запаленнях шкіри роблять припарки з ячмінного солоду. Для приготування солоду насіння ячменю поміщають у відповідні для проростання умови. Потім проросле насіння сушить. Іноді при великих ураженнях шкіри для зменшення запальних явищ роблять ванни з лікувального солоду.
Водний розчин ячмінного солоду застосовується в якості протизапального, пом'якшувального питва при кашлі, шлунково-кишкових захворюваннях, геморої, а також при хворобах нирок і сечовивідних шляхів.
Для лікування цукрового діабету можна використати екстракт ячмінного солоду, оскільки при його вживанні вміст цукру в крові зменшується. Екстракт готують з висушених пророслих зерен. Він може служити відмінним засобом для підгодовування маленьких дітей : його додають в молоко.
Кукурудза
Однорічна висока рослина сімейства злакових, з прямостоячим вузлуватим стеблом і широким листям. Чоловічі квітки зібрані в мітелку на вершині стебла, жіночі - в суцвіття-нігтики, які сидять в пазухах листя. Качани оточені криючим листям, із-за якого на верхівці звішуються пучки ниткоподібних стовпчиків з рильцями жіночих квіток. Плід - велика, гола, округла зернівка.
Родовід кукурудзи починається в Південній Америці, звідки рослина поширилася в Центральну і Північну Америку. Ірокези, приміром, обробляли більше 10 різновидів кукурудзи, що відрізнялися розмірами, кольором і величиною зерен. Матроси Колумба були першими європейцями, що побачили кукурудзу на острові Куба в 1492 коду. Ця рослина, з борошна якого місцеві жителі готували смачну їжу, Колумб назвав маїсом.
Хімічний склад кукурудзи коливається залежно від сорту і умов обробітку. У зерні міститься 8 - 10 % жиру, 77 - 83 % крохмалі, 1,6 - 2,8 % клітковини, провітамін А, вітаміни В1, В2, В6, D, З, нікотинова і пантотенова кислоти.
Кукурудзяне борошно в суміші з пшеничною у багатьох країнах використовується в хлібопекарській і кондитерській промисловості. У Індії, Китаї, на Балканах, Молдавії, Грузії кукурудза є повсякденною хлібною їжею.
Кукурудзяна крупа, на відміну від інших круп, містить вітаміни D, Е і каротин, але білки її неповноцінні і погано засвоюються. У їжу вживають також відварені і підсолені качани молочної стиглості, повітряну кукурудзу і кукурудзяні пластівці із зерен білої кукурудзи.
З відходів кукурудзи можна отримати дуже цінний продукт - глютамінову кислоту, яка широко застосовується як ліки для лікування захворювань нервової, серцево-судинної систем, психічних розладів. Ця кислота відіграє важливу роль в обміні речовин, особливо головного мозку і серця.
Хорошим лікарським засобом є кукурудзяні стовпчики з рильцями - кукурудзяні рильця, зібрані в період дозрівання качанів і відразу ж висушені. Вони увійшли до застосування з другої половини 19 віків як засіб для схуднення при ожирінні. Застосовують їх у вигляді відвару або настою. У них міститься ситостерин, стигмастерин, жирне і ефірне олії, гіркі гликозидные речовини, сапоніни, вітаміни С і До, камедь і смолянисті речовини.
Оскільки рильця підвищують здатність згущуватися крові, їх можна застосовувати як кровоспинний засіб при кровотечах.
У Абхазії підсмажене насіння кукурудзи з медом використовує проти проносів.
Просо звичайне
Просо - однорічна рослина сімейства злакових з гіллястим від кореня стеблом, листям з опущеними вагінальними розкидистими мітелками, плівчастими зернівками.
Просо поширилося по всьому світу з Південно-східної Азії і являється воно одній з прадавніх культур. До того моменту, поки в Китаї не з'явився рис, що було багато років до нашої ери, там обробляли просо і воно було головним блюдом цієї нації, також в ті часи його споживали в Індії, Малій Азії і на Балканах.
Просо обробляють головним чином для отримання пшона. Прекрасний смак, швидка развариваемость і висока поживність пшона дозволяють просу утримувати положення однієї з найголовніших круп'яних культур. З пшона варять каші і супи, печуть домашні вироби. У нім міститься 81 % крохмалю, 12 % білків, 3,5 % жиру, 1 % клітковини, мінеральні речовини, вітамін В1.
Зокрема в пшоні більше, ніж в інших крупах, міститься солей калію, що має велике значення для діяльності серця. В якості дієтичного блюда розсипчасті пшоняні каші рекомендуються при деяких серцево-судинних захворюваннях, атеросклерозі і звичних замках.
Зубрівка запашна
Народні назви: чаполоть, плоскуша, томковица, туровка.
Багаторічна трав'яниста рослина з довгими кореневищами і прямостоячими голими гладкими стеблами. Листя чергове, широколінійне, плоске, голе, з довгим перетинковим язичком. Суцвіття волотисте, яйцевидне, завдовжки до 10 - 12 см Колоски яйцевидні, блискучі, з одним двостатевим і двома тичинковими квітками. Плід - зернівка. Висота - 30 - 70 см
Цвітіння: квітень-червень.
Зустрічається в Європейській частині Росії, на Кавказі, в Сибіру, на Далекому Сході і в північних і гірських районах Середньої Азії.
Росте по лугах, лісових полянах, кущах, особливо на піщаному грунті, по берегах річок і в горах.
Для заготівлі сировини використовується тільки трава, включаючи стебла, листя, мітелки, і зробити її бажано в період цвітіння або на початку плодоносіння. Для цього необхідно підрізувати листя і безплідні втечі, які височіють над бурим прикореневим лускатим листям, серпами або ножами. Траву зв'язують в невеликі пучки і сушать під навісами або на горищах з хорошою вентиляцією.
Готова сировина складається із стебел з листям і мітелками, пов'язаних в пучки завтовшки 3 - 5 і завдовжки 40 - 60 см, має сильний кумариновий запах і трохи терпкий смак. Колір листя - светло- або сизо-зелений, стебел - темнувато-зелений. Вологість сировини не повинна перевищувати 13 %, зміст органічних домішок має бути не вищий 2 % і мінеральних - не більше 0,5 %. Допускається термін зберігання сировини до двох років.
У зубрівці міститься кумарин, що надає рослині ароматичний запах. У стеблах і коренях є алкалоїди.
Застосовується водний настій і настоянка на горілці для збудження апетиту і посилення діяльності шлунково-кишкового тракту.
Пирій повзучий - Agropyron repens(L.)
Пирій повзучий поширений майже всюди. Росте в заплавах річок, на лугах, покладах, в посівах і біля жител. Один із злих бур'янів полів.
Пирій повзучий - багаторічна трав'яниста рослина 60 - 120 см заввишки, з довгим повзучим кореневищем і численними пучками додаткових коренів. Стебла - нечисленні прямостоячі соломини. Листя чергове просте, лінійне, вагінальне, з паралельним жилкуванням. Суцвіття - складний колос. Колоски багатоколірні. Квітки без оцвітини, з двома квітковими лусками, тичинок 3, товкачик з двома пір'ястими рильцями. Плід - зернівка. Цвіте в червні - липні, плодоносить - в серпні - вересні.
Лікарською сировиною є кореневища.
Збір кореневищ робиться восени: кінець вересня - жовтень. Сушка повітряна, під навісом або в сушарці.
У кореневищі містяться вуглеводи, тритицин та ін.; агропирен, глюкованилин, солі яблучної кислоти, білкові речовини, жири, а також каротин і аскорбінова кислота.
Кореневища пирію повзучого застосовуються як обволікаюче, легке проносне і сечогінний засіб. Призначається у вигляді відварів, настоїв(1: 10), всередину столовими ложками або у складі зборів.
У народній медицині настій з кореневища пирію повзучого(60 г на 1 літр окропу, по 1 столовій ложці 3 рази в день) застосовують при шлунково-кишкових захворюваннях, або желчно- і сечокам'яній хворобі і як відхаркувальний засіб.
Для посилення відхаркувальної дії пирію його комбінують з липовим цвітом, кольорами коров'яку, бузини. При фурункульозі рекомендують вживати внутрішньо міцний відвар з кореневища пирію повзучого(1: 5) по 1 склянці 3 рази в день.
Відвар кореневища пирію використовується для клізм при хронічних запорах. При шкірних захворюваннях рекомендують ванни з кореневища пирію.
Запашний колосок - Antoxantum odoratum L.
Запашний колосок поширений в лісовій і лісостеповій смугах європейської території Росії, а також на Кавказі, в північних зонах Середньої Азії і в Сибіру. Росте на лугах, лісових полянах і по кущах.
Якщо вам на очі попалися квіти жовтувато-зеленого кольору, розташовані по 1 в колоску і зібрані у вузьке колосовидне густе суцвіття, завдовжки 3 - 6 см, то це запашний колосок - багаторічна трав'яниста рослина, дерновики, що утворює, стебла у нього солом'яні, голі, лінійні і покриті м'якими колосками. Плід - зернівка. Цвіте в травні - серпні.
У медицині використовується трава - стебла, листя, колоси, що збираються в травні - серпні.
Хімічний склад запашного колоска вивчений мало. Відомо, що трава містить запашну речовину кумарин, що надає запах рослині.
Запашний колосок чинить заспокійливу, знеболювальну, протинудотну і протиблювотну дію.
Якщо ви страждаєте від нападів задухи, яких-небудь "грудних" хвороб або хворі на туберкульоз, то ви можете робити настої і відвари запашного колоска, як радить народна медицина. У німецькій народній медицині водний настій застосовують при головному болі, нудоті і блювоті, а також при болях в різних частинах тіла і безсонні.
Великий злак з довгим, товстим, до 1 см в діаметрі і більше, кореневищем, порожнистим, з перегородками у вузлах, і додатковими коренями. Стебла прямі, 20 - 30 см заввишки, до 2 см завтовшки, голі або слабогіллясті. Листя лінійно-ланцетне, 1,5 - 2,5 см шириною, згори шорсткі. Суцвіття у цицании дещо незвичайне: воно волотисте, з гілочками, що кільчасто відходять; верхні гілочки несуть тільки жіночі квітки, а нижні - тільки чоловічі, швидко після цвітіння що обсипаються. Зернівки досить великі, до 1,5 см завдовжки. Цвіте з липня до осені, плоди дозрівають у вересні.
Поширена в Східному Сибіру і на Далекому Сході. Росте по берегах озер, в затонах, старицях і інших водоймах із слабкою течією.
Є харчовою і кормовою рослиною: її зернівки служать цінним кормом для свійської і дикої птиці, а також для риб. У їжу, окрім зерен, вживають молоді пагони і підстави стебел. У китайській медицині використовуються зернівки, кореневища і стебла цицании при недокрів'ї, лихоманці, хворобах серця, бруньок, печінки, як сечогінний засіб і при опіках.
Білоус
Ця трав'яниста рослина, що має сіро-зелене забарвлення і безліч стебел, що росте впродовж декількох років, утворює дернинки.(запашний колосок утворює дерновики, а белоус - дернинки.) дуже вузькі, щетиновидні, жорсткі. Його суцвіттям є односторонній тонкий колос, що складається з лінійно-шиловидних колосів, що ростуть з одного боку. Колоски забарвлені в один колір. Висота - 15 - 30 см
Час цвітіння : травень - червень. Зустрічається переважно в північній нечорноземній частині Росії. Росте по сухих і сирих лугах, полянах і узліссях лісів на худих підзолистих, піщаних і болотистих грунтах.
Вживана частина: трава(стебла, листя, квітки)
Час збирання : травень - червень.
Застосування: настій застосовують при гарячкових станах, а також як засіб, що полегшує дихання при сходженні на високі гори.
Ковила пір'яста
Росте ця багаторічна рослина в степах Росії. Це злак плотнокустовой, що має вузьке лінійне шорстке листя. Його легко упізнати по пухнасто-пір'ястих остях, які відходять від зернівок, так званих загострених плодів. У висоту він досягає 30 - 100 см і цвіте в основному у кінці травня - початку червня. Росте в степах, по полянах, кам'янистих схилам.
Застосування: з давніх часів відвар трави ковили використали при паралічах, зараз же відкрили його лікувальні властивості, що допомагають при захворюванні щитовидної залози(зобі), для цього вживають відварену в молоці траву ковили, одночасно роблять припарки з відвареної трави.
Свинорой кільчастий
Багаторічна трав'яниста рослина з товстими лежачими і висхідними стеблами. Листя лінійно-ланцетне, сірувато-зелене, плоске, жорстке, загострене. Язичок листя короткий, переходячий в ряд волосків. Колоски сидячі, одно- або двоквіткові, зібрані в пальчасто розташовані на верху стебла складні колоси. Висота - 10 - 15 см Зустрічається в південних районах Європейської частини Росії, на Кавказі, на півдні Західного Сибіру і в Середній Азії.
Росте на лугах, трав'янистих схилах, на пісках у доріг.
Вживана частина: кореневища з коренями.
Час збирання : пізня осінь, рання весна.
Застосування: при захворюваннях органів грудної порожнини або сечостатевих органів може допомогти внутрішнє вживання настою кореневищ, настій чинить загальнозміцнюючу дію, а при хворобах очей допомагає відвар, вживаний у вигляді примочок.
Спосіб застосування : 1 ст. ложку сухих кореневищ настоюють 1 година в 1 склянці окропу, проціджують. Застосовувати по 1 ст. ложці 3 рази в день.
Очерет звичайний
Колоски, що мають безліч квіток, які об'єднані в пухнасту довгу мітелку сріблястий-бурого кольору; сама рослина має сизо-зелене забарвлення, довге повзуче кореневище і пряме високе стебло. Ця багаторічна трав'яниста рослина з лінійним, довгим, плоским, жорстким листям, що різальним по краях і ростуть по черзі.
Висота - 3 - 4 м.
Час цвітіння : липень-вересень.
Зустрічається майже по усій території Росії. Росте на сирому грунті по берегах річок, ставків, боліт.
Вживана частина: молоді стебла і листя.
Час збирання : травень-червень.
Застосування: водний настій застосовують як сечогінний і потогінний засіб.
Хімічний склад злаків
Поговоримо про хімічний склад злаків.
Білки
Білкові речовини є основою протоплазми усіх живих клітин. Білки знаходяться в клітинах головним чином в колоїдному стані. Це високомолекулярні азотосодержащие з'єднання, до складу яких входить вуглець, кисень, водень, азот, сірка і фосфор.
По своєму складу білки бувають прості і складні. Прості білки побудовані з амінокислот. У організмі рослин амінокислоти є продуктами обміну білкових речовин. З різних білків виділені і вивчені 22 амінокислоти. Усі вони відносяться до амфотерным електролітів і мають властивості кислот і підстав. Велика частина амінокислот є похідними жирних кислот, у яких один з атомів водню заміщений на групу NH2.
У багатьох рослинах амінокислоти знаходяться у вільному стані(у дозріваючому насінні). Найчастіше зустрічаються такі амінокислоти як лейцин, Тирозин, аргінін і гістамін, які, мабуть, утворюються в рослинах з азоту і аміаку.
Частина амінокислот, необхідних для людини, синтезується в самому організмі. Але існують десять незамінних амінокислот, т. е. таких, які організм самостійно синтезувати не може. Білки, в яких міститься достатня кількість таких амінокислот, називають повноцінними. Як правило, білки рослинного походження в цьому відношенні неповноцінні. Лише білки небагатьох рослин(наприклад, в зернах бобових) по амінокислотному складу наближаються до тваринних білок. Але розумно складений рослинний раціон і різноманітність продуктів допомагають забезпечити організм майже усіма необхідними для побудови власних тканин амінокислотами.
Останніми роками велике значення надається амінокислотам і як біологічно активним речовинам, які можна використати для лікування хворих. Деякі амінокислоти, наприклад глютамінову кислоту і метіонін, широко використовують в медицині.
Складні білки, або протеїди, є з'єднанням білку з речовиною небілкової природи. У ліпопротеїдах цією речовиною є жироподібні речовини - ліпоїди; у глюкопротеїнах - який-небудь високомолекулярний вуглевод; у нуклеопротеїдах - нуклеїнова кислота, що грає первинну роль в різних проявах життєдіяльності організму, у тому числі спадковості.
При гідролізі нуклеїнових кислот звільняються пуринові і пиримидиновые підстави. У організмі рослин і тварин з пуринових основ утворюється ряд продуктів і серед них сечова кислота - кінцевий продукт пуринового обміну у людини; у деяких рослин утворюються кофеїн(у листі чаю і кавових плодах), теобромін(у плодах какао), теофілін(у чаї), ксантин(у рисі, ячмені, сої, квасолі, цукровому буряці та ін.), вернин(у проростках ячменю, в насінні гарбуза і арахісу та ін.), урацил(у пшениці) і т. д.
Жири і жироподібні речовини
Різні жири і жироподібні речовини(ліпоїди) об'єднані в групу ліпідів. Усі вони нерастворимы у воді, але розчиняються в ефірі, спиртах або інших органічних розчинниках.
Жири - це суміш складних ефірів вищих жирних кислот і гліцерину. Жирні кислоти без подвійних зв'язків називають насиченими(стеаринова, пальмітинова), з подвійними зв'язками - ненасиченими(олеїнова, лінолева, ліноленова).
Жири їжі мають важливе енергетичне значення для організму. При розпаді 1 г жиру утворюється 9,3 ккал, а при розпаді 1 г вуглеводів - всього 4,2 ккал. Вони також грають роль мастильних речовин : виділяючись сальними залозами, вони оберігають шкіру від висихання і надають їй еластичність.
У організмі людини і тварин синтезуються не усі необхідні жирні кислоти. Лінолева, ліноленова і арахидоновая кислоти поступають в нього тільки з їжею. Це дуже важливо пам'ятати, оскільки при недоліку цих кислот порушується обмін речовин, виникають наблагоприятные зміни в організмі. Названі ненасичені жирні кислоти сприяють пониженню рівня холестерину в крові і гальмують розвиток атеросклерозу. По цих, а також іншим біологічним властивостям їх відносять до вітамінів.
Багаті ненасиченими жирними кислотами рослинні жири, які називають оліями, оскільки в переважній більшості вони мають рідку консистенцію. До складу олій деяких рослин входять специфічні для них жирні кислоти. Зазвичай в рослинах, за винятком насіння олійних культур, міститься невелика кількість олії. У медицині рослинні олії широко використовують для приготування різних лікарських форм(мазі, линименты та ін.), вони сприяють всмоктуванню через шкіру лікарських речовин. Іноді їх використовують і як самостійні лікарські засоби для внутрішнього і зовнішнього застосування.
Фосфатиди - складні ефіри гліцерину і жирних кислот, що містять також фосфорну кислоту і азотисту речовину. Вони входять у білково-ліпідні комплекси усіх клітин і грають активну роль в обміні речовин. Багато фосфатидов міститься в арахісовому, льняному, соняшниковому, кунжутному оліях, в зернах пшениці, вівса, ячменю, сої. Фосфатиды застосовують в харчовій промисловості при виготовленні шоколаду і маргарину. Сировиною для промислового отримання фосфатидов служать соєві боби.
Стерини - поліциклічні спирти, що мають високомолекулярну будову. До складу тканин і клітин нашого організму входить холестерин, який є стерином. Особливо велика його кількість міститься у білій речовині головного мозку, а в жовчних каменях вміст холестерину нерідко досягає 90 %. В організмі з нього утворюються жовчні кислоти і стероїдні гормони.
Підвищений вміст холестерину в крові може викликати таке захворювання, як атеросклероз. Рослини не містять холестерину, зате до їх складу входять стерины, схожі по складу з холестерином, які називаються фитостеринами. До складу насіння злакових і бобових рослин вхдят ситостерин і стигмастерин, а до складу грибів і дріжджів - ергостерин. Останній під впливом ультрафіолетових променів перетворюється на вітамін D2.
Фізіологічна активність фитостеринов вивчена недостатньо, хоча вони представляють значний інтерес як можливе джерело створення лікарських засобів.
Віск - складні ефіри вищих жирних кислот з вищими одноатомними жирними(рідше ароматичними) спиртами. У рослин листя, стебла і плоди покриті тонким шаром воску; це оберігає їх від проникнення мікробів і змочування водою. Видалення воскового нальоту з плодів веде до швидшого псування їх при зберіганні і транспортуванні.
Тваринним воском є спермацет, що знаходиться в черепній коробці кашалота, бджолиний віск і віск овечої шерсті - ланолін. Віск широко застосовується для виготовлення лікувальних пластирів, мазей, косметичних засобів і свічок.
Вуглеводи
Вуглеводи входять до складу клітин і тканин усіх рослин і тваринних організмів. У сухому залишку різних органів рослин знаходиться приблизно 70 - 80 % вуглеводів. Нижчий вміст вуглеводів відзначається лише в насінні олійних рослин. У організмі людини і тварин вуглеводи легко піддаються розпаду, в процесі якого виділяється значна кількість енергії.
По хімічній природі вони є з'єднаннями, що містять альдегідну або кетонну і декілька гідроксильних груп, або продукти їх конденсації.
Серед вуглеводів розрізняють моносахариди, олігосахариди і полісахариди.
Моносахариди - вуглеводи, молекули яких містять від двох до семи атомів вуглецю і більше, один з яких утворює карбонільну групу. Залежно від кількості атомів вуглецю їх називають тетрозою, пентозою, гексозой, гептозою. У природі найбільш поширені гексозы і пентози. До гексозам, наприклад, відноситься глюкоза(декстроза). Вона зустрічається в зелених частинах рослин, насінні, різних ягодах і фруктах. Особливо багато її в зрілому винограді, звідки вона і дістала свою другу назву - виноградний цукор. З неї побудовані крохмаль, целюлоза, глікоген. Глюкоза постійно знаходиться в крові людини, нормальний зміст її коливається від 0,085 до 0,120 %. При короткочасному прийомі з їжею великої кількості глюкози відсотковий вміст її значно зростає і вона виводиться з сечею. А при цукровій хворобі(діабеті) в крові завжди багато глюкози і вона майже постійно є присутньою в сечі. У медицині чиста глюкоза у вигляді 20 - і 40 %-ного розчину застосовується для внутрішньовенних ін'єкцій.
До складу складних полісахаридів(слизу і гемицеллюлоз) входить моносахарид маноза, який утворений з багатоатомного спирту маніту. Маніт міститься в каротиносодержащих рослинах(морква), луку, сливах, грибах, різних водоростях, ананасах. Особливо багата манітом морська капуста. Моносахарид галактоза входить до складу трисахариду раффинозы, полісахариду агар-агару, гемицеллюлоз, а також молочного цукру(лактози). Плодовий цукор - фруктоза(левулеза) в основному міститься в плодах і зелених частинах рослин, в нектарі кольорів. Фруктоза має найбільшу з усіх цукрів солодкість. Вона входить до складу сахарози і полісахаридів, що зустрічаються в цикорії і деяких інших рослинах. Чиста фруктоза виходить при гідролізі інуліну і сахарози. При окисленні шестиатомного спирту сорбіту утворюється сорбоза - проміжний продукт синтезу вітаміну С(аскорбінової кислоти). Багато її утворюється при бактерійному зброджуванні соку горобини. Багаті сорбітом сливи, персики, абрикоси, яблука, вишні, груші. Чистий сорбіт служить замінником цукру для хворих діабетом. Крім того, його застосовують при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки та ін.
У невеликих кількостях зустрічаються в дозрілих фруктах пентози. До них відносяться арабіноза, що входить до складу деякого слизу, пектинових речовин, геміцелюлози; ксилоза, що також зустрічається у складі слизу і геміцелюлози(використовується в кондитерському виробництві); рибоза і дезоксирибоза, що входять до складу нуклеїнових кислот.
Олігосахариди - вуглеводи, що складаються з невеликої кількості моносахаридів, найчастіше гексоз. Найбільше значення з них мають дисахариды, до яких відноситься і сахароза - буряковий або очеретяний цукор, що складається із залишків молекул глюкози і фруктози. Сахароза зустрічається в листі, стеблах, насінні, фруктах, ягодах, коренях і бульбах різних рослин. Цей найважливіший поживний і смаковий продукт отримують зазвичай з цукрового буряка, що містить його до 27 %, і цукрової тростини, - до 20 %.
Солодовий цукор(мальтоза) у вільному виді в природі не зустрічається, але утворюється в травному тракті при ферментативному розщеплюванні крохмалю. Мальтоза також побудована з глюкози. Велика кількість її міститься в солоді, що виходить при зберіганні зерен злаків в теплому і вологому приміщенні. У ріжках спорыньи, грибах, водоростях, а також в деяких вищих рослинах зустрічається грибний цукор - трегалоза, при гідролізі якої утворюється глюкоза. З глюкози утворена і целобіоза - основна будівельна одиниця клітковини.
Молочний цукор - лактоза - побудований з глюкози і галактози. Він міститься в молоці людини і тварин, знайдений також в пилкових трубочках деяких рослин. Трисахарид раффиноза, що зустрічається в насінні бавовника, цукровому буряці і інших рослинах, побудований з глюкози, фруктози і галактози.
Полісахариди - високомолекулярні речовини, що складаються з великої кількості залишків моносахаридів. У рослинах вони служать запасними поживними речовинами, а також грають роль скелетних речовин.
Крохмаль - найважливіший резервний полісахарид. Його багато в зернах злаків, бульбах і коренях рослин. Побудований крохмаль з величезної кількості молекул глюкози. Він є головним вуглеводом нашої їжі. Шляхом гідролізу з нього можна отримувати патоку і солодкий густий сироп, що є неочищеною глюкозою. Зерна крохмалю в рослинах відрізняються як за формою(сферичною, овальною, неправильною) і величині, так і по своєму складу і деяким властивостям. У медицині крохмаль в розвареному виді іноді вживають як обволікаючий засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Кращі сорти крохмалю, наприклад рисовий, вживають в якості присипки і в косметиці.
У деяких рослинах крохмаль замінює розчинний у воді високомолекулярний вуглевод інулін. Його багато у бульбах земляної груші, коренях кульбаб і цикорію, в артишоках. У багатьох рослинах зустрічаються інші різні резервні полісахариди.
Глікоген - полісахарид, що відіграє важливу роль в перетвореннях вуглеводів в тваринному організмі. Він міститься в тканинах людини і тварин, а також в грибах, дріжджах, в зернах цукрової кукурудзи. При кип'яченні глікогену з кислотами утворюється глюкоза.
Клітковина, або целюлоза, - опорний полісахарид, з якого будуються оболонки рослинних клітин. Деревина майже наполовину складається з целюлози, а волокна бавовни - на 90 %. Вона, як і крохмаль, побудована з глюкози. У кишечнику тваринних під впливом ферментів, що виділяються бактеріями, клітковина розщеплюється. У травному тракті людини клітковина практично не перетравлюється. Це враховують при складанні раціонів харчування для деяких категорій хворих. Наприклад, їжа, багата грубою клітковиною, корисна для осіб з схильністю до запорів. Разом з цим клітковина, особливо овочів і фруктів, сприяє нормалізації життєдіяльності корисних кишкових мікроорганізмів.
Геміцелюлози - полісахариди, побудовані з різних моносахаридів. Зазвичай в рослинах вони знаходяться разом з целюлозою, але легше піддаються гідролізу. Багато гемоцеллюлозы в насінні, горіхах, кукурудзяних качанах, соломі і деревині. Особливо багаті нею висівки.
Агар-агар - міститься в червоних морських водоростях. Він складається із сполучених між собою залишків галактози і залишку сірчаної кислоти. Він розчиняється в гарячій воді, а при охолодженні розчину утворює студневидную масу. Використовують агар-агар в кондитерському виробництві, а також у бактеріології як поживне середовище при культивуванні мікроорганізмів.
Полисахаридальгиновая кислота. Цю кислоту і її солі використовують як стабілізатор при виробництві морозива і технічних емульсій.
Пектини - це студнеобразные міжклітинні речовини, що складаються з високомолекулярних вуглеводів. Особливо багаті пектинами яблука, вишня, агрус, чорна смородина, цитрусові, редис, буряк.
Незрілі плоди і ягоди містять протопектин, який під впливом ферменту протопектиназы і органічних кислот поступово перетворюється на пектин. Саме пектини надають м'якість дозрілим ягодам, вони ж обумовлюють густу консистенцію варення, мармеладу і інших продуктів їх переробки.
Здавна пектинами користувалися для лікування проносів. У травному тракті вони майже не перетравлюються, а адсорбують на своїй поверхні отруйні речовини, сприяючи їх знешкодженню і виведенню з організму.
Пектини зв'язують і такі шкідливі речовини, як радіоактивний кобальт і стронцій. Зараз їх застосовують як профілактичний засіб для зменшення небезпеки виробничих отруєнь свинцем, міддю, кобальтом та ін. Вони роблять сприятливий вплив на життєдіяльність корисних мікроорганізмів, що мешкають в кишечнику, і в той же час сприяють видаленню шкідливих бактерій.
Слиз - речовини різного хімічного складу, переважно полісахариди, близькі до пектинів і клітковини. При кип'яченні з водою слизу розбухають і утворюють студнеобразную масу. Їх обволікаючі властивості використовують в медицині(при кашлі, шлунково-кишкових захворюваннях та ін.). Застосовують їх і як зовнішній пом'якшувальний засіб. Багаті слизом льняне сім'я, насіння айви, зерна іржі.
Камідь - резервні поживні речовини. Вони містяться в деяких рослинах або утворюються при їх хворобах. Це комплексні з'єднання деяких цукрів з уроновыми кислотами і деякими хімічними елементами(кальцій, калій, магній). Камедь деяких рослин проявляє активну фізіологічну дію. Так, саме камедь визначає послаблюючі властивості солодки. При гідролізі з'єднань камеді утворюються так звані гуммовые кислоти, які мають пом'якшувальні властивості. Камедь деяких рослин використовується у фармацевтичній справі.
