Органічні кислоти можуть знаходитися в рослинах у вільному виді, у вигляді солей або ефірів. Завдяки ним фрукти, ягоди, листя має особливий смак. Органічні кислоти сприяють травленню: вони посилюють виділення травних соків і перистальтику, що має особливо велике значення для літніх людей. Згадаємо деякі органічні кислоти, що найчастіше зустрічаються в рослинах.
Мурашина - є в яблуках і малині.
Оцтова - в основному знаходиться в різних плодах і рослинних соках. У менших кількостях вона міститься в зернах пшениці, кукурудзи і інших рослин. Утворюється вона при оцтовокислому бродінні. Чиста оцтова кислота знаходить застосування в харчовій і фармацевтичній промисловості.
Масляна - у вигляді складних ефірів або у вільному виді зустрічається в незначних кількостях в різних рослинах. Утворюється при масляно-кислом бродінні.
Молочна - міститься в листі малини і багатьох інших рослинах. Утворюється при молочнокислому бродінні. Молочна кислота використовується при виготовленні цукерок і фруктових вод, в шкіряному і текстильному виробництвах. Застосовується вона і в медицині.
Щавлева - широко поширена в рослинах у вільному виді і у вигляді солей(найчастіше кальцієва сіль).
Бурштинова - міститься в ягодах порічки, агрусу, винограду, в незрілій вишні, черешні, яблуках і деяких інших плодах. Утворюється при спиртовому бродінні.
Яблучна - дуже поширена в рослинах, її багато в горобині, барбарисі, дерні, яблуках, журавлині, цитрусових і інших плодах. Є вона в зернах злакових і бобових рослин. Оскільки яблучна кислота нешкідлива, її застосовують при виготовленні безалкогольних напоїв і кондитерських виробів. Солі її використовують в медицині в якості лікувальних засобів, зокрема при лікуванні недокрів'я іноді застосовують яблучно-кисле залізо.
Винна - міститься у винограді і деяких інших південних рослинах. Цю кислоту і її солі застосовують при виготовленні фруктових вод і хлібобулочних виробів, в текстильній промисловості, в медицині(винносурьмянонатриевую сіль дають при деяких гельмінтозах).
Лимонна - знаходиться у багатьох рослинах. Найбільше її в плодах цитрусових, багато - в смородині, малині, суниці. Лимонна кислота широко використовується в кулінарії, виробництві фруктових вод і кондитерських виробів. У медицині її натрієва сіль застосовується при переливанні крові як консервант. Для лікування хвороб очей іноді використовують лимоннокислу мідь.
Алкалоїди
Це органічні підстави, що містять азот. У переважній більшості алкалоїди в рослинах знаходяться у вигляді солей органічних кислот(яблучною, винною та ін.). Здатність алкалоїдів давати лужну реакцію визначила їх назву, яка походить від арабського слова "алкали", що означає луг. Як правило, алкалоїди проявляють велику фізіологічну активність і роблять сильний вплив на організм людини і тварин. Їх присутністю пояснюється отруйність деяких рослин.
Багато алкалоїдів є дуже цінними лікарськими речовинами і широко використовуються для лікування захворювань нервової системи, внутрішніх органів і інших хвороб. До них відносяться морфін, папаверин, кодеїн, ефедрин, хінін, кофеїн, нікотин, курарин, тубокурарин, стрихнін, секуренин, атропін, гиосциамин, скополамін, галантамин, цитизин, пілокарпін, Фізостигмін, берберин, лобелін, эрготамин, ерготоксин та ін.
У вигляді чистих алкалоїдних препаратів зазвичай вживаються солі алкалоїдів. Крім того, алкалоидоносные рослини беруть для приготування відварів, настоїв, екстрактів, порошків і інших лікарських форм. Алкалоїди зустрічаються головним чином в квіткових рослинах. У деяких споживаних рослинах зміст алкалоїдів в окремих частинах буває дуже значним, і їх часто застосовують в науковій і народній медицині. Це морфін і інші алкалоїди з коробочок олійного маку, пельтьєрин - з кори граната, піперин - з чорного перцю, берберин - з барбарису, кофеїн - з кави, теобромін - з какао і т. п.
Глікозиди
Глікозиди - нелеткі речовини, що складаються із з'єднань глюкози і інших цукрів з різними органічними речовинами. Від глікозидів залежить смак і аромат деяких рослинних продуктів. При кип'яченні з водою або під впливом ферментів глікозиди розпадаються на цукристу і нецукристу частину, що називається агликоном і має різну хімічну будову. Саме агликон визначає фізіологічну активність глікозидів і її характер. У медицині широко використовують для лікування серцево-судинних захворювань так звані сердечні глікозиди. Знаходять лікарське застосування і деякі інші глікозиди. Так, в листі груші, брусниці, мучниці міститься глікозид арбутин. Його антибактеріальні властивості використовують при лікуванні запальних захворювань сечостатевих шляхів. Наявний в шкірці цитрусових глікозид геспередин, хімічно близький до рутину, сприяє зміцненню стінок кровоносних судин.
Багато рослин містять дуже отруйні глікозиди. Так, в листі і кісточках плодів гіркого мигдаля, а також абрикос, персиків, слив, вишень, горобини і багатьох інших плодах рослин сімейства розоцвітих міститься глікозид амігдалін, агликон якого складається із залишків синільної кислоти. У ягодах, бадиллі, бульбах і паростках картоплі міститься соланін і інші глікозиди(цю групу глікозидів називають також гликоалкалоидами), у яких агликоном є отруйний соланидин.
Сапоніни
Сапоніни - глікозиди, що утворюють, подібно до мила, при збовтуванні з водою стійку піну. Це визначило і їх назву("сапо" по латині означає мило). Агликон сапонінів називають сапогешшом. Розрізняють дві групи сапогенинов : стероїдну і тритерпеноидную. Залежно від хімічної структури цих груп сапоніни знаходять різне застосування в медицині. Досить часто використовують відхаркувальну дію сапонінів, рідше - сечогінне.
Останніми роками виявлена протисклеротична дія деяких сапонінів. При вживанні внутрішньо сапоніни і рослини(у лікувальних дозах), що утримують їх, не отруйні. Але для введення в кров препарати сапонінів непридатні, оскільки вони призводять до гемолізу: розривають оболонки еритроцитів і гемоглобін з них переходить в сироватку крові.
Властивість сапонінів вспенивать воду використовують при виготовленні деяких безалкогольних напоїв.
Лактони
Лактоны - речовини, що утворюються з оксикислот. Останніми роками лікарське значення лактонов значно зросло. Так, лактоном оксикоричної кислоти є кумарин, похідні якого мають фотосенсибілізуючі властивості(підвищують чутливість організму до сонячного світла), проявляють протипухлинну активність, впливають на склад крові і р. д. Кумарин міститься в рослинах в глико-зидной формі.
Флавоноїди
Флавоноїди - це гетероциклічні з'єднання, що мають погану розчинність у воді. Їх жовтий колір послужив основою для їх назви("флавум" по латині означає жовтий). Жовті і помаранчеві кольори багатьох рослин залежать від кількості тих, що містяться в них флавоновых глікозидів, або їх агликонов, які є похідними флавона або оксифлавона. Наприклад, в тютюні, цибульному лушпинні, пилку кукурудзи, листі чаю, хмелі і деяких інших рослинах забарвлення залежить від кверцотипа, агликона глікозиду кверцитрину. Цей же агликон знаходиться і в рутині - глікозиді, що міститься в листі гречки, чорноплідній горобині і інших рослинах. Похідним флавона являється також агликон гесперидину, що міститься в плодах цитрусових і багатьох інших рослинах.
Дубильні речовини
Дубильні речовини або танниды зустрічаються майже в усіх рослинах. Вони мають здатність коагулювати клейові розчини і давати нерозчинні опади з алкалоїдами і солями свинцю. Свою загальну назву ці речовини дістали завдяки здатності перетворювати шкури тварин на непроникну для води міцну шкіру. У основі цього процесу лежить властивість дубильних речовин осаджувати білки шкури і утворювати з ними нерозчинні з'єднання. У Росії для обробки шкур найчастіше користувалися корою дуба, тому і терпкі речовини, що містяться в ній, дістали назву дубильних. До них відносяться речовини, гликозидно пов'язані з галовою кислотою(галлотаннины). Вони знайдені в чорниці, брусниці і багатьох інших рослинах. У деяких рослинах кількість їх досягає 20 - 30 %, що дозволяє використати їх в господарських і медичних цілях.
Дубильними речовинами є також катехіни, що належать до групи конденсованих таннинов. У основі їх будови лежать похідні флавонолов і антоцианов. Вони також широко зустрічаються в рослинах. Багато катехінів в листі чаю. Завдяки вираженій терпкій і протизапальній дії дубильні речовини часто використовують при шлунково-кишкових розладах, опіках, шкірних і інших хворобах.
Ефірні олії
Це суміші різних летких безазотных речовин, що мають своєрідний запах. Вони складаються головним чином з терпенів і їх похідних. Ефірні олії не розчиняються у воді, але добре розчиняються в жирних оліях і органічних розчинниках. Отримують ефірні олії з рослинної сировини шляхом перегонки з водяною парою, в результаті віджимання або екстракції за допомогою низькокиплячих розчинників.
Рослини, що містять ефірні олії, широко застосовують в медицині, головним чином завдяки ароматичним властивостям і протимікробній дії. Деякі ефірні олії проявляють болезаспокійливе, протикашельне і інші дії. Окремі ефірні олії і терпени, що виділяються з них, мають самостійне лікувальне значення і використовуються в медицині в чистому вигляді. Нині ведуться дослідження з метою створення з ефірних олій нових лікарських препаратів. Ефірні олії знаходять застосування в парфюмерній, лікеро-горілчаній, харчовій промисловості і кулінарії.
Ефірні олії можуть мати у своєму складі вуглеводні, такі як мирний(ялівець, хміль), оцимен(базилік), сальнон(шавлія), терпиполы(м'ята, фенхель, кишнец), лимон(кріп, кмин), туйон(пижмо), вінен(сосна), камфен(розмарин, шавлія, чебрець, цитрусові), каріофілен(хміль, розмарин, шавлія, чебрець), азулены(ромашка та ін.). Компонентом ефірних олій часто є фармакологічно активні феноли: тимол і карвакрол(чебрець та ін.), евгенол(лаврове і гвоздичне дерева та ін.), апіол(петрушка та ін.).
Зі спиртів в ефірних оліях знаходяться ментол(м'ята), юршгаеол(ялівець, цитрусові), цитропеллол(троянда масляниста) та ін. В олії мелисы лікарської і цитрусових міститься альдегід цитраль; бензальдегид міститься в мигдалевій олії, анисальдегид - в анісовому і т. п. В деяких оліях міститься кетон: анісовий кетон(аніс, фенхель), моптон(м'ята), карвон(кмин), камфара(лаврові) та ін. Зустрічаються в ефірних оліях сесквітерпенові лактоны, неправдиві ефіри і інші речовини.
Смоли
Смоли - тверді або напіврідкі комплексні утворення, прозорі, мають характерний запах. По хімічному складу смоли дуже близькі до ефірних олій. Деякі смоли мають ранозагоювальні і протимікробні властивості, чинять послаблюючу дію та ін. Відповідно до фармакологічної дії смоли деяких рослин використовуються в медичній практиці.
Вітаміни
Вітаміни є речовинами, дуже малі кількості яких потрібні для нормального розвитку і життєдіяльності організму. Вони виконують одну з найбільш важливих ролей в процесі обміну речовин, засвоєння організмом необхідних для його нормального функціонування білків, жирів і вуглеводів. Також дія вітамінів впливає на те, як функціонує нервова, серцево-судинна, травна, ендокринна системи і органи кровоносної системи. При регулярному прийомі вітамінів в необхідних концентраціях чинить благотворну дію на імунну систему, активуючи захисні функції організму від негативних дій зовнішніх чинників, зміцнює організм в цілому. При дефіциті вітамінів відбувається зворотна реакція, виникають відповідні захворювання, наприклад гіповітаміноз, який сприяє порушенню обмінних процесів і функціонуванню організму в цілому.
Деякі вітаміни синтезуються в організмі, проте велика частина поступає з їжею. Особливо важливо стежити за вітамінним балансом літнім людям. У старості, наприклад, часто спостерігаються порушення кровообігу, внаслідок чого погіршується перехід вітамінів з крові в тканини і органи. Нерідко в цей період спостерігаються порушення в роботі шлунково-кишкового тракту і печінки, що призводить до погіршення всмоктування вітамінів. Тому літнім людям необхідно більше вживати продуктів-вітаміноносіїв з таким розрахунком, щоб організм отримував підвищені кількості вітамінів.
Значно підвищується потреба у вступі достатньої кількості вітамінів при посиленій фізичній роботі, вагітності, в умовах холодного і дуже жаркого клімату.
Продукти рослинного походження містять більшість необхідних людині вітамінів. Для багатьох людей рослинні продукти служать основним джерелом задоволення організму в життєво необхідних вітамінах. Причому деякі рослини настільки багаті тими або іншими вітамінами, що можуть служити не лише засобом профілактики і лікування гіповітамінозу, але і використовуватися для лікування інших захворювань, при яких показано застосування великих кількостей певних вітамінних речовин.
Вітамін А(аксерофтол, ретинол). Цей вітамін широко поширений в продуктах тваринного і рослинного походження. Він міститься у великих кількостях в риб'ячому жирі, печінці тварин, молочних продуктах та ін. Проте приблизно тільки половина добової потреби у вітаміні А покривається за рахунок цих продуктів. Інша частина відшкодовується рослинними продуктами, в яких міститься пігмент каротин, що перетворюється в організмі під впливом ферменту каротинази у вітамін А. Але каротин(провітамін А) в три рази слабкіше останнього і, отже, його необхідно вживати в три рази більше. Так, якщо добова потреба організму у вітаміні А складає 1,5 мг, то каротину потрібно приблизно 4,5 мг. Найбільш багаті каротином плоди і їстівні частини рослин, забарвлені в оранжево-червоний або зелений колір. Багато каротину міститься в моркві, червоному перці, помідорах, зелени петрушки, кропиві, щавлі, шпинаті, салаті, зеленій цибулі, персиках, абрикосах, горобині, обліписі, шипшині.
Оскільки каротин і вітамін А депонуються в організмі і накопичені надмірні кількості їх можуть зберігатися більше року, доцільно в літньо-осінній період вживати більше продуктів, що містять цей вітамін. Наприклад, у добре угодованих людей резерви вітаміну А в тканинах можуть витрачатися впродовж 2 - 3 років. Відсутність або недолік в їжі вітаміну А веде до порушення обмінних процесів і, як наслідок, до призупинення зростання, виснаження, порушення функцій нервової системи, пониження функцій різних залоз, ороговіння шкіри, пониження опірності до інфекцій. Одним з серйозних проявів недоліку у вітаміні А є гемеролопия("куряча сліпота"), що виражається у втраті гостроти зору, особливо у сутінках і темряві.
Тому люди, у яких характер роботи пов'язаний з напругою зору(льотчики, машиністи, шофери, складачі, коректори та ін.), потребують підвищених кількостей вітаміну А. Як лікувальний засіб вітамін А застосовують при захворюваннях шкіри, очей, печінки, інфекційних хворобах, зобі, атеросклерозі і гіпертонічній хворобі.
Вітамін B1(тіамін, аневрин). Тіамін зустрічається в невеликих кількостях у багатьох рослинах, але найбільш багаті їм пшеничні зародки, рисові висівки, вівсяна і гречана крупи, арахіс, зелений горошок. Дуже багато його у свинині. Добова потреба дорослої людини в цьому вітаміні дорівнює 2 - 3 мг. Оскільки вітамін B1 не відкладається про запас в організмі, він повинен регулярно поступати з щоденною їжею. Слід врахувати, що при посиленій фізичній роботі, під час сильної жари і споживанні великої кількості углеводсодержащих продуктів потреба у вітаміні B1 зростає.
Цей вітамін сприяє зростанню організму, робить нормалізуючий вплив на перистальтику шлунку і кислотність шлункового соку, впливає на жировий обмін, серцево-судинну і нервову системи, залози внутрішньої секреції. Недостатність в їжі вітаміну B1 веде до неповного згорання вуглеводів і накопичення в організмі продуктів їх проміжного обміну, які чинять особливо шкідливу дію на периферичну і центральну нервові системи.
При тривалому недоліку вітаміну B1 може розвинутися важке захворювання, що дістало назву "бері-бері". У хворих різко погіршується апетит і засмучується травлення, з'являється слабкість, серцебиття, запаморочення і інші хворобливі явища. Потім виникає поліневрит, що супроводжується сильними болями і втратою шкірної чутливості, особливо рук і ніг.
У клінічній практиці вітамін B1 широко застосовується при лікуванні захворювань нервовою, серцево-судинною і ендокринною систем, органів травлення, подагрі, шкірних і очних хворобах, в хірургії і акушерстві.
Вітамін В2(рибофлавін). Рибофлавін міститься в грибах, овочах, злаках, арахісі і багатьох інших рослинах. З рослинних продуктів найбільш багаті вітаміном В2 зелений горошок, гречана крупа, пшеничний хліб, з тварин - м'ясо, печінка, бруньки, коров'яче молоко, яйця. Добова потреба в нім дорослої людини дорівнює 2,5 - 3,5 мг. Він потрібний для синтезу білку і жиру, нормальної функції печінки і шлунку, бере участь в процесі кровотворення, впливає на зростання і розвиток плоду, нормалізує зір і оберігає очі від шкідливого впливу ультрафіолетових променів.
При недоліку вітаміну В2 у людини запалюються губи, слизова оболонка рота і мови, яка стає пурпурно-червоною і набряклою, з'являються тріщини і виразки в кутах рота. Виникає дерматит особи і грудей, запалення слизової оболонки повік і рогівки із сльозотечею, палінням і світлобоязню. Спостерігається втрата апетиту, головні болі, різке пониження працездатності.
Як лікувальний засіб вітамін В2 застосовується при деяких захворюваннях органів травлення, серця, ендокринної системи, шкірних, очних і інфекційних хворобах і в акушерській практиці.
Вітамін В3(пантотенова кислота). Пантотенова кислота потрібна для нормального обміну речовин, впливає на процеси окислення, сприяє зростанню епідермальної тканини. Вона зустрічається в тваринах і рослинних продуктах. Нею багаті горіхи, бобові рослини, картопля і зернові продукти. Зразкова добова потреба людини в пантотеновій кислоті складає 10 мг.
Ознаки, що характеризують недостатність вступу з їжею цього вітаміну, точно не виявлені. Небезпечна недостатність пантотенової кислоти в період вагітності, що може привести до передчасних пологів, вад розвитку і загибелі новонароджених дітей.
Вітамін B6(піридоксин). Він міститься в значних кількостях у багатьох тваринах продуктах. У невеликих кількостях вітамін В6 є в рослинах(бобові, злаки, овочі, фрукти та ін.). Джерелом його є пивні дріжджі, пшениця, ячмінь, просо, кукурудза, горох, квасоля. Особливо багато його у бананах.
Дорослій людині необхідно отримувати в день 2 мг вітаміну В6. Це вітамін бере участь в обміні речовин, в першу чергу білків і жирів, стимулює кровотворення, розвиток природного імунітету до деяких захворювань, а також жовчовиділення і кислотоутворюючу функцію шлунку.
Недостатність в піридоксині викликає у грудних дітей судорожні припадки і гіпохромну анемію. У дорослих спостерігається втрата апетиту, нудота, сонливість, підвищена дратівливість і психотичні реакції, сухий дерматит особи, голови, шиї, грудей, запалення губ, мови, кон'юнктивіти. Проте, оскільки вітамін В6 широко зустрічається в тваринах і рослинних харчових продуктах, хворобливі прояви, що викликаються його нестачею, зустрічаються украй рідко. Успішно використовують цей вітамін при лікуванні атеросклерозу, хвороб печінки, бруньок і шлунку, туберкульозу, недокрів'я, захворювань нервової системи і деяких інтоксикацій.
Фолієва кислота - це вітамін міститься в тваринах і в рослинних продуктах в дуже невеликій кількості. Причому біологічно активної форми він набуває лише в процесі травлення. З рослинних продуктів задовільним джерелом фолієвої кислоти можуть служити салат, петрушка, шпинат, буряк, картопля, томати, боби, квасоля, пшениця, жито, пекарні і пивні дріжджі. Саме за рахунок цих продуктів покривається велика частина добової потреби організму у фолієвій кислоті, визначуваній орієнтовно в 2 - 3 мг. Бракуюча кількість цього вітаміну синтезується в організмі людини кишковою флорою. Значно підвищується потреба в цьому вітаміні в період вагітності, пологів і розвитку маленьких дітей. Первинне значення має фолієва кислота разом з вітаміном B12 в процесі кровотворення червоної і білої крові. Крім того, вона бере участь у білковому і жировому обміні. При неправильному харчуванні(відсутності або обмеженні тваринних білків, зелених овочів) може виникнути недостатність у фолієвій кислоті, що спричиняє за собою захворювання, що проявляється, зокрема, важким запаленням мови і слизової оболонки ротової порожнини, різким пониженням кислотності шлункового соку, проносами і особливою формою недокрів'я.
Фолієву кислоту застосовують при лікуванні недокрів'я(зазвичай разом з вітаміном В12), атеросклерозу і деяких інших захворювань.
Параамінобензойна кислота.
Вона міститься в деяких тваринних продуктах і рослинах. З рослинних продуктів найбільше її знаходиться в грибах, рисових висівках, пшеничних зародках, насінні рослин, шпинаті, арахісі. В якості складової частини вона входить до складу фолієвої кислоти. Саме участю в синтезі фолієвої кислоти визначається її значення для організму. Кількісна потреба організму в парааминобензойной кислоті не встановлена. Як лікувальний засіб вона полегшує течія висипного тифу, оберігає від інтоксикації деякими з'єднаннями миш'яку і сурми, 15 %-ная мазь її використовується для оберігання шкіри від сонячних опіків.
Вітамін B12. Цей вітамін міститься в продуктах тваринного походження. У рослинах він практично відсутній. Вітамін B12 бере участь у білковому і жировому обміні, покращує склад крові.
Вітамін B15(пантогамовая кислота).
Зустрічається вітамін B15 в зародковій частині насіння багатьох рослин і паростках, в мигдалі і інших ядрах кісточкових плодів. Добова потреба в нім не перевищує 2 мг. Пантогамовая кислота актизивирует обмін кисню в клітинах тканин, стимулює функцію надниркових залоз, сприяє відновленню печінкової тканини і т. д. Останніми роками вітамін В15 успішно застосовують в комплексі лікувальних засобів при терапії деяких хвороб серця, атеросклерозі, ревматизмі і захворюваннях печінки, особливо тих, які виникають на грунті хронічного алкоголізму.
Вітамін Н(біотваней) знаходиться в горосі, соєвих бобах, цвітній капусті, луку, грибах, шпалерному пшеничному борошні і у багатьох інших продуктах. Його багато в жовтку курячого яйця, яловичої печінки, свинячих бруньках, серці.
Потреба організму в цьому вітаміні точно не встановлена. В усякому разі, при середньому харчовому раціоні людина отримує цілком достатню кількість його.
Біотваней бере участь в обміні речовин і, мабуть, грає особливу роль в обмінних процесах шкіри людини. Недостатність біотвань у дорослих людей спостерігалася лише при проведенні клінічного експерименту. У маленьких же дітей при недостатності біотвань розвивається запаленні шкіри з лущенням і сірою пігментацією на шиї, руках і ногах, загострення шкірної чувстительности, запалення мови, нудота, депресія, явище анемії і холестеринемии.
Холін - це вітамін групи В. Значні кількості його містяться в жовтку курячого яйця, яловичині, печінці, бруньках, оселедцеві, сьомзі, раках. З рослинних продуктів найбільш багаті їм пшениця і зародки пшеничних зерен, овес, ячмінь, соєве борошно.
Добова потреба в нім дорослої людини коливається від 250 до 600 мг. Холін активно бере участь в обміні жирів і холестерину, регулюючи відкладення цих речовин в тканинах організму. Ацетілхолін(з'єднання ефіру оцтової кислоти і холіну) є медіатором(посередником) в передачі нервових імпульсів периферичної нервової системи.
При недоліку холіну може виникнути жирова інфільтрація печінки, цироз і навіть злоякісне переродження печінкової тканини. Достатні кількості холіну не лише запобігають, але і здатні ліквідовувати ожиріння печінки, що вже настало. Тому холін використовують в профілактиці і лікуванні її захворювань. Разом з цим холін гальмує розвиток атеросклеротичних бляшок в стінках аорти і судин серця, що має серйозне значення в профілактиці і лікуванні атеросклерозу.
Інозит(мезоинозит) - ця речовина також відноситься до вітамінів групи В. В рослинних продуктах він зустрічається у вигляді фитиновой кислоти і її кальцієвої солі - фітину. Найбільше його в зеленому горошку і сухому горосі, зелених бобах, дині, апельсинах, капусті, луку, груші, помідорах, моркві. Є інозит і в продуктах тваринного походження.
Інозит бере участь в перенесенні жиру, хоча його ліпотропна дія набагато слабкіша, ніж у холіну. Він також знижує рівень холестерину в крові і завдяки цьому зменшує можливість розвитку атеросклерозу. Добова доза інозиту, необхідна дорослій людині, імовірно дорівнює 1 - 1,5 р. Ознаки недостатності цього вітаміну у людини не описані.
Вітамін D. Цей вітамін має антирахітичні властивості. Нині відомі декілька речовин, що проявляють подібні властивості(їх означають вітамінами D2, D3 і т. д.). Вітамін D міститься в продуктах тваринного походження, і лише незначні кількості його знаходяться в грибах і деяких вищих рослинах.
Недолік у вітаміні D у дітей першого року життя призводить до рахіту. При цьому відбуваються збої в зростанні зубів і нігтів, мускулатура атрофується і в слідство може рости живіт. Діти, що страждають на це захворювання повільніше розвиваються як фізично, так і психологічно, вони стають найбільш схильні до інфекційних захворювань і т. д. Вживання вітаміну D дуже дієво при захворюваннях шкіри і судомах, що відбувається в основному при збоях в роботі паращитовидных залоз. Проте при зайвому прийомі вітаміну D цілком реальне виникнення інтоксикації організму.
Вітамін Е(Токоферол) бере участь в обміні вуглеводів, білків і жирів, має дуже високу протиокислювальну активність. Він покращує всмоктування і засвоєння вітаміну А, чинить стимулюючу дію на м'язову систему, покращує живлення і кровопостачання м'язів матки, що має особливо важливе значення при вагітності. У експериментах на тваринах встановлено, що вітамін Е відіграє важливу роль в процесі формування статевих клітин і внутріутробного розвитку плоду.
Кращими рослинними джерелами Токоферолу є зелені боби, зелений горох, салат, овес, пшениця, кукурудза. Дуже багато його в рослинних оліях: обліписі, соєвому, кукурудзяному, бавовняному, соняшниковому. Добова потреба в нім здорової дорослої людини орієнтовно визначається в 20 - 30 мг. Основним депо вітаміну Е в організмі є жирова тканина, в якій міститься дев'ять десятих усієї його кількості.
Як лікувальний засіб вітамін Е застосовується разом з іншими препаратами в деяких випадках послаблення статевої функції, при захворюваннях нервово-м'язової системи, розладах периферичного кровообігу, тромбофлебіті і трофічних виразках, хворобах печінки, шкіри, очей, а також при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі та ін.
Вітамін До(Фитоменадион). Відомі декілька речовин, що означають як вітамін К. Одно з них(вітамін К1) утворюється в зелених частинах рослин в хлоропластах у зв'язку з хлорофіліном, інше(вітамін К2) - у бактеріях, що мешкають в товстому кишечнику людини. У 1942 р. академік А. В. Палладин синтезував речовину викасол, що перевищує по біологічній активності в 2 - 3 рази вітаміни K1 і К2.
Вітаміном До багаті такі рослинні продукти, як шпинат, томати, зелений горошок, морква, петрушка, а також бобові, злаки, ягоди.
Вітамін До потрібний для нормального процесу згортання крові. Він, зокрема, бере участь в утворенні протромбіну в печінці. Недолік в цьому вітаміні може привести до множинних дрібних підшкірних і внутрішньом'язових крововиливів, а при травмах - до небезпечних для життя кровотеч. Крім того, вітамін До робить вплив на скорочувальні властивості міозину, посилює скорочення і перистальтику шлунку і кишечника, бере участь в клітинному диханні і внутрішньоклітинному обміні речовин.
Захворювання, пов'язані з недоліком вітаміну До в їжі, практично не зустрічаються, оскільки його виробляють "корисні" бактерії в кишечнику. Проте авітаміноз До може все ж виникнути при важких захворюваннях жовчного міхура і інших хворобах, коли жовч не поступає в кишечник і внаслідок цього порушується засвоєння жирів і вітаміну К., що розчиняється в них, недостатність у вітаміні До може бути пов'язана іноді також із захворюванням кишечника, в якому відбувається його вироблення і всмоктування.
Новонароджені, у яких в кишечнику ще немає бактерій, що виробляють вітамін До, отримують його з грудним молоком. Добова потреба новонародженого у вітаміні До складає 10 - 15 мг.
Як лікувальний засіб вітамін До(викасол) успішно застосовують при легеневих і шлунково-кишкових кровотечах, геморагічному діатезі у новонароджених, в хірургічній і стоматологічній практиці, а також при деяких захворюваннях кишечника, печінки, легенів.
Вітамін Р(рутин, чайні катехіни)
Міститься в овочах, ягодах, цитрусових, чаї. Кількісна потреба в нім точно не встановлена. Цей вітамін знижує підвищену проникність стінок кровоносних судин, викликану різними причинами. Його призначають при геморагічному діатезі, ревматизмі, гіпертонічній хворобі, виразковій хворобі шлунку і дванадцятипалої кишки, деяких хворобах печінки і жовчного міхура, очей, шкіри, отруєннях і в акушерській практиці. Часто вітамін Р застосовують в комплексі з вітаміном С.
Вітамін РР(нікотинова кислота). Певні кількості цього вітаміну містяться у багатьох злаках, бобових, овочах, фруктах. Багатіші їм тваринні продукти. Частково нікотинова кислота синтезується і в самому організмі людини із складової частини харчового білку триптофану.
Добова потреба людини в нікотиновій кислоті складає 15 - 20 мг. Вона особливо потрібна для організму, оскільки входить до складу ферментів, що беруть участь і окислювальних процесах. При недоліку цього вітаміну може розвинутися захворювання, при якому погіршується апетит, з'являється біль в області шлунку, нудота, пронос, різка слабкість, погіршення пам'яті. Триваліша недостатність вітаміну РР призводить до пелагри(це слово італійського походження, воно переводиться як "шорстка шкіра"). |При цій хворобі з'являються важкі поразки шлунково-кишкового тракту, шкіри і центральної нервової системи, аж до виникнення серйозних психічних розладів. У походженні пелагри грає роль також нестача інших вітамінів : B1, B2, В6. Нікотинова кислота знаходить застосування при лікуванні атеросклерозу і деяких інших захворювань серцево-судинної системи, органів дихання і травлення, нервової системи, шкіри, очей і цукрового діабету.
Вітамін С(аскорбінова кислота). Людина забезпечує себе цим дуже важливим для життєдіяльності організму вітаміном головним чином за рахунок рослинної їжі. Багаті вітаміном С чорна смородина, шипшина, горобина, обліпиха, агрус, суниця, апельсини, лимони і багато інших ягід і фрукти, а з овочів - перець зелена і червона, зелена цибуля, хрін, петрушка, кріп, шпинат, томати і деякі інші рослини. Аскорбінова кислота бере участь в обміні нуклеїнових кислот, обміні і синтезі стероїдних гормонів кори надниркових залоз і щитовидної залози, бере участь в окисленні ряду амінокислот і синтезі багатьох речовин, необхідних для побудови сполучної і кісткової тканини. Вітамін С забезпечує нормальну проникність капілярів, підвищує еластичність і міцність кровоносних судин. Він грає серйозну роль в підтримці природної і придбаної опірності організму інфекційним захворюванням.
Хронічний недолік вітаміну С може привести до захворювання цингою. При цьому захворюванні спочатку з'являється слабкість, млявість, пригнічений настрій, болі в м'язах. Потім починають розпушуватися і кровоточити ясна, розхитуються і випадають зуби, виникають множинні крововиливи в шкірі, м'язах, суглобах, внутрішніх органах. Розвивається недокрів'я, порушується діяльність серцево-судинною і інших систем організму.
Нині цинга зустрічається рідко. Набагато частіше лікарям доводиться мати справу з менш вираженими, так би мовити, прихованими формами недостатності вітаміну С. В таких випадках знижується працездатність, з'являється апатія, швидка стомлюваність, знижується опірність до токсичних речовин, до дії високої і низької температури. Людина стає більше схильною до застуди, грипу і інших інфекційних захворювань, у нього погано гояться рани і кісткові переломи. Недолік вітаміну С призводить до зміни судинної стінки і тим самим створює сприятливі умови для розвитку атеросклерозу(особливо у осіб з надмірним живленням і малорухомим способом життя).
Щоб уникнути С-витаминной недостатності, необхідно вживати достатню кількість рослинних продуктів - природних джерел аскорбінової кислоти, а в зимово-весняний період, коли вміст вітаміну С в них значно знижується, можна приймати додатково драже з синтетичною аскорбіновою кислотою. В середньому дорослій людині в добу треба близько 70 мг вітаміну С, дітям до 7 років достатні 50 мг. При важкій фізичній роботі, вагітності і для годуючих жінок доза підвищується до 100 - 120 мг. Для людей, що мешкають на Крайній Півночі або в районах з жарким кліматом, потреба в аскорбіновій кислоті зростає на 30 - 50 %, а іноді і на 100 %. Як лікувальний засіб вітамін С широко застосовується при лікуванні атеросклерозу, різних захворювань серцево-судинної системи, органів дихання, бруньок, печінки, ендокринної і нервової систем, хворобах крові, суглобів, туберкульозі, отруєннях хімічними отрутами, в акушерстві і хірургії.
Вітамін F є комплексом ненасичених жирних кислот - лінолевою, ліноленовою, арахидоновой. Вони містяться в рослинних харчових оліях(соняшниковому, кукурудзяному, горіховому, соєвому, бавовняному, оливковому, льняному та ін.), а також в тваринних жирах. Добова доза вітаміну F для дорослої людини складає приблизно 1 - 2 р. Зазвичай рекомендується щодня вживати 20 - 30 г рослинної олії, що містить цей вітамін.
Ненасичені жирні кислоти сприяють засвоєнню жирів, беруть участь в жировому обміні шкіри, впливають на процеси лактації і розмноження. Вітамін F переводить холестерин в розчинні з'єднання і тим самим полегшує виведення його з організму. Завдяки цьому ненасичені жирні кислоти застосовують для профілактики і лікування атеросклерозу. Крім того, вони знаходять застосування при лікуванні деяких хвороб шкіри(екзема, виразкові поразки та ін.).
Вітамін U
У 1949 р. американський учений Чиней виявив, що свіжі соки деяких овочів, у тому числі і капуста, мають властивість гальмувати розвиток експериментальних виразок шлунку піддослідних лабораторних тварин. Оскільки противиразковий чинник, що міститься в соку капусти і інших рослин, належить до харчових речовин, він був віднесений до вітамінів. Від латинського слова "ulcus", що в перекладі означає "виразка", він дістав назву вітаміну U. Що з'явилися услід за відкриттям цього вітаміну роботи встановили значну ефективність соку капусти і деяких інших овочів при лікуванні виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки. У багатьох хворих досить швидко проходили хворобливі явища, і наставало рубцювання виразок. Було висловлено припущення, що противиразкова дія капустяного соку обумовлена наявністю в капусті значних кількостей метилметионинсульфония, виявленого також у багатьох інших овочах, фруктах, злаках, свіжому молоці, сирих яєчних жовтках, деяких тваринах і рослинних жирах.
Проте багато біологічних досліджень і клінічні спостереження над хворими показали, що застосування чистого метилметионинсульфония менш ефективно, чим дія капустяного соку. Мабуть, противиразкова дія соку визначається не лише цією речовиною. З'ясовано, що вміст вітаміну U в рослинах залежить від умов і місця їх вирощування, часу збирання урожаю, способу їх консервації і зберігання. Наприклад, в південних областях, де багато сонячних днів, в овочах міститься значно більше вітаміну U. Цей вітамін легко окислюється і руйнується під впливом високої температури, але в той же час добре переносить сушку і охолодження.
Нині вивчення властивостей вітаміну U і можливостей розширення його лікувального застосування триває.
