Скромний на вигляд, зате який корисний! Це все — про кабачок. Адже кабачки зв’язують токсичні речовини і обмежують всмоктування холестерину, виводячи надлишки з організму. Також кабачки містять органічні кислоти, мінеральні речовини (калій, магній, залізо, кальцій, фосфор), вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, РР, каротин. Медики радять вживати кабачки при недокрів’ї, хворобах шлунку і печінки, алергіях. У м’якоті міститься вітамін С, який бере участь у виробленні колагену, необхідного для пружної гладкої шкіри. Вітамін А, який також міститься в кабачках, корисний для зубів і волосся, добре впливає на зір. І, головне, їх м’якоть більш ніж на 90% складається з води. Т

2 кабачки, 3 яйця, 1,5 скл. борошна, 1 ч.л. порошку для печива, кріп. Для начинки: ковбаса, 3 помідори, 2 солодкі перчини, печериці, 50 г твердого сиру, сіль. Кабачки натерти на тертці, додати яйця, дрібно нарізаний кріп, борошно, сіль і розпушувач. Форму рясно змастити олією і присипати панірувальними сухарями або манною крупою. Вилити кабачкове “тісто” у форму. Ковбасу, болгарський перець і гриби нарізати невеликими шматочками і викласти поверх кабачків, відтак — нарізані кружальцями помідори. Присипати піцу сиром і запікати в розігрітіій до 180-190 0С духовці  20 хв.

 

2 кабачки, 200 г курячого філе (або іншого м’яса), 100 г твердого сиру, спеції, сіль, 2 ст.л. олії, зелень — для подачі. Приготувати начинку: нарізати куряче філе невеликими кубиками і підсмажити на олії, посолити. Із кабачка зрізати верх, зробити заглиблення і покласти у мікрохвильовку на 5 хв., щоб серединка злегка пропеклася. М’ясо нарізати кубиками і обсмажити в олії (можна додати ще помідор і перець). М’ясну начинку викласти в заглиблення, посипати натертим сиром і запікати в духовці 7-8 хвилин.

 

2 середні кабачки, 150 г твердого сиру, 2  цибулини, 2-4 гілочки кропу, 4 яйця, 0,5 скл. олії, 150 г борошна, 1 ч.л. розпушувача для тіста, сіль, спеції за смаком.  Кабачки та сир натерти на тертці. Кріп дрібно порізати. Цибулю почистити, нарізати півкільцями і обсмажити у вершковому маслі. Все перемішати, посолити, поперчити і додати улюблені спеції. Яйця злегка збити, додати олію, борошно і розпушувач, розмішати до однорідної консистенції. Тісто влити в кабачкову масу і добре перемішати. Форму для запікання змастити маслом, вилити тісто і розрівняти. Випікати в  розігрітій до 200 градусів духовці 40 хвилин. Після випікання дати трохи охолонути. Подавати зі сметаною. 

 

1 кг кабачків, півсклянки рису, 400 г печериць (або свіжих грибів), 1-2 цибулини, сіль, перець, 1 скл. сметани, 1-2 ст. ложка кетчупу чи томату, зелень. Кабачки  розрізати впоперек на часточки завтовшки 5-6 см. З кожного шматка вийняти чайною ложкою серцевину настільки, щоб вийшла чашечка з дном товщиною близько 1 см. Підготовлені чашечки покласти вгору денцем у сковороду з розігрітою олією, накрити кришкою і тушкувати протягом 10-15 хв. Потім чашечки  посолити і заповнити фаршем: гриби  порізати і змішати з відвареним рисом, додати обсмажену цибулю,посолити, поперчити. Зверху фарш посипати сухарями, покласти шматок масла або полити сметаною і поставити в духовку для запікання. Коли кабачки зарум’яняться, залити їх сметанно-томатним соусом, накрити кришкою і поставити в духовку ще на 10 хв. 

 

2 кабачки, 2-3 зубчики  часнику, 2 помідори, 150 г твердого сиру, 1 ч. л. сушеного базиліку, 4 ст. л. оливкової олії, сіль, перець, петрушка і кріп. Кабачки і помідори нарізати кружечками, не товще 1 см, твердий сир — тонкими скибками. В оливкову олію додати сіль, перець, базилік, подрібнену зелень, часник і розмішати. У вогнетривкий посуд викласти, чергуючи, кабачки, помідори і сир. Полити їх  заправкою і запікати при температурі 175 0С 35-45 хв. Можна робити цю запіканку на листковому тісті.

 

1-2 цукіні, 200-250 г сиру, зелень петрушки, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. сметани, вершків чи майонезу, олія, сіль, мелений перець. Цукіні помити, обсушити і нарізати уздовж тонкими довгими пластами, трохи посолити і залишити на 15 хвилин. Злити з цукіні рідину,  обсушити, змастити оливковою олією і обсмажити з двох боків до м’якості. Приготувати начинку: сир викласти в миску й розім’яти виделкою, додати нарізану зелень і подрібнений часник, сметану й перемішати до однорідності. На краєчок обсмаженої скибочки цукіні викласти приблизно чайну ложку начинки, згорнути рулетом.  

 

Кабачки натерти на дрібній тертці, посолити, добре відтиснути, додати нарізану зелень, сир, яйця, борошно. Ложкою викласти на сковороду в олію і смажити до золотистого кольору. Подавати зі сметаною.

 

3-4 кабачки, 1-2 ст. л. соєвого соусу, 500 г яловичого фаршу, 1 яйце, 1 ст. л. томатної пасти, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, сіль, перець, зелень, 100 г сиру твердого.Молоді кабачки помити, нарізати кружечками, трохи присолити, посипати перцем, додати соєвий соус.
Фарш посолити, поперчити, додати яйце, томатну пасту, цибулю, часник і все добре перемішати. Можна додати скибку хліба, розмочену у молоці, або 2 ст.л. панірувальних сухарів. На дерев'яні шпажки по черзі нанизати: кабачок - фарш - кабачок - фарш ... На кінцях мають бути скибочки кабачка. Покласти шашличок на фольгу, звернути цукеркою і запікати близько 30 хвилин в духовці.Викласти шашлички на блюдо, гарячі посипати зверху сиром і зеленню.

Кабачки мариновані 

У 3-літрову банку: 2 ст. л. цукру, 50 г солі, 50 г оцту. Кабачки нарізати кружечками не товще 2,5 см. У банку викласти  зелень (листя хрону, кріп,  петрушку, листок м’яти, 2-3 зубчики часнику), тоді кабачки. Стерилізувати півлітрові банки — 5-7 хвилин, літрові — 7-9 хвилин, трилітрові — 20-25 хвилин. 

 

3 кг кабачків, 1 кг печериць, 1 кг помідорів, 1-2 пучки зелені кропу і петрушки, олія, вершкове масло, борошно, 0,5 ч.л. перцю, 2-3 ст. л .солі.

Вихід — 6 півлітрових банок.

Молоді кабачки нарізати кружечками близько 0,8 см, посолити і залишити, щоб пустили сік. Кожен кружечок обваляти в борошні й обсмажити з обох боків. Гриби залити водою, додати 1 ст.л. солі і відварити 3-4 хв., охолодити і тонко нарізати. Викласти гриби у сковороду і тушкувати до випаровування рідини, додати трохи вершкового масла, обсмажити ще 2-3 хвилини, поперчити. Змішати кабачки і гриби і тушкувати на невеликому вогні у каструлі 5-8 хв. Помідори нарізати кружечками (товщиною приблизно 0,8 см), посолити, поперчити (1 ч. ложка солі, 0,25 ч. ложки перцю), обсмажити на олії. Додати у каструлю до овочів помідори, нарізану зелень і тушкувати ще 3-5 хв. Стерилізувати салат 30-35 хв. і закатати.