3/4 чашки чорного перцю
2 чашки солі
7,5 л води
Для покриття:
6 склянок борошна
1/4 склянки часникового порошку
1/4 чашки цибульного порошку
4 чайні ложки паприки
4 чайні ложки кайенского перцю
4 чайні ложки солі
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
1 л + 6 столових ложок кефіру, окремо
Для смаження:
Від 2 до 3 л арахісового або ріпакової олії
Підготуйте розсіл: об'єднайте всі інгредієнти для розсолу у великій каструлі, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Кип'ятіть протягом 1 хвилини, помішуючи, до розчинення солі. Зніміть з вогню і дайте йому повністю охолонути, потім добре охолодіть в холодильнику перед використанням. Розсіл можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Залийте розсіл у великий контейнер, додайте шматочки курки і охолодіть протягом 8-12 годин.
Підготовка Курки: дістаньте курку з розсолу і промийте під холодною водою. Висушіть насухо паперовим рушником і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 1,5 години.
Підготовка сумішей: налийте у велику каструлю не менше 5 см олії для смаження, поставте його на середній вогонь і нагрівайте до 160С градусів.
Тим часом змішайте разом борошно, часниковий порошок, цибульний порошок, паприку, кайенский перець, сіль і перець. Розділіть суміш у дві неглибоких миски. Налийте 1 літр кефіру в третьому неглибоку миску. Додати 6 столових ложок кефіру в одну з мисок з сухою сумішшю і розмішати виделкою або пальцями. Складіть миски в такому порядку: шматочки курки, суха суміш борошна, кефір і суміш борошна з кефіром, а потім пергамент Папір.
Перед смаженням занурте шматочки в миски по порядку і складайте шматочки на пергаментний папір. Обережно опустіть стегна в гаряче масло. Засмажувати протягом 2 хвилин, потім обережно переворніте, щоб курка жарилася рівномірно, і готуйте протягом 6-12 хвилин (залежить від товщини шматка), до золотисто-коричневого кольору.
Готові шматочки перекладайте на паперовий рушник, щоб стекли надлишки масла.
