ПІСТНІ СТРАВИ ПІД ЧАС ПОСТУ

Плов із сушених грибів

Сушені гриби - 40 г, вода - 1,5 склянки, рис - 150-200 г, олія - 80 г, морква -100 г, ріпчаста цибуля - 50 г, мелена кіндза - 3-4 г, сіль, перець - за смаком.

Сушені гриби промити і замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім дрібно нарізати і зварити в тій же воді. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все це підсмажити на олії. Покласти в бульйон із грибами, туди ж додати перебраний промитий рис, посолити. Закрити кришкою і тушкувати. За 10 хвилин до готовності додати мелену кіндзу (коріандр) і мелений чорний перець.

Шарлотка з яблук з чорним хлібом

Яблука - 3 шт., цукор - 100 г, горіхи мигдалю - 20 г, сухе біле вино - 20 г, чорний протертий хліб - 1 склянка, олія - 20 г, цедра лимона - 0,5 г, апельсинові кірки - 20 г, кориця, гвоздика, ванілін - за смаком.

Яблука очистити, нарізати скибочками, вийняти зерна, покласти 2 столові ложки цукру, додати корицю, товчені горіхи, апельсинові кірки, біле вино. Злегка потушкувати, але так, щоб яблука не розварилися. Тим часом розтерти черствий чорний хліб з олією, додати лимонну цедру і залишок цукру, дрібно стовчену корицю, гвоздику і ванілін. Форму змазати олією, обсипати просіяними сухарями з чорного хліба. Покласти в неї половину маси з чорного хліба, потім яблука, і знову хлібну масу. Поставити в духовку на 1 годину, періодично повертаючи форму, щоб підрум'янилася. При подачі на стіл облити шарлотку журавлиним соусом.

Пудинг пісний на пару з яблуками

Горіхи - 50 г, білий хліб - 250 г, олія - 15 г, цукор - 50 г, варення - 70 г, яблука - 3 шт., картопляне борошно - 5 г, ягідний сироп - 50 г.

Горіхи очистити, стовкти не занадто дрібно, додати неповну склянку води, всипати небагато цукру. Хліб нарізати тонкими скибочками і замочити в горіховому молоці. Каструлю змазати олією, обсипати цукром, покласти шар хліба, ряд нарізаних скибочками очищених яблук, посипати цукром, покласти шар варення і знову шар хліба, і так до кінця. Варити на пару. Подаючи на стіл, облити соусом: 1/4 склянки сиропу можна змішати з виноградним соком - 30гр.( не у піст - вина міцного ), додати картопляне борошно, розмішане з водою, потримати на плиті, інтенсивно помішуючи.

Салат з червонокачанної капусти з яблуками

Червонокачанна капуста - 250 г, яблука - 1 шт., рослинна олія - 30 г, сіль, цукор, оцет - за смаком.

Капусту тонко нашаткувати, посипати сіллю і перетерти руками. Яблуко, очищене від шкірочки, дрібно нарізати. За бажанням можна додати натертий на великій тертці корінь селери. Все перемішати, заправити цукром і оцтом. Додати олію. Посипати зеленою цибулею.

Ріпа із солодким фаршем і соусом

Ріпа - 5 шт., олія - 10 г, терта суха булка - 100 г, цукор - 10 г, кріплене вино (портвейн) - 60 г, мед - 5 г, мускатний горіх - 0,5 г, сіль - за смаком.

Коренеплоди ріпи відварити у воді, зрізати верхівку. Вибрати ложечкою серцевину, розтерти її з олією, додати терту суху білу булку, сіль, цукор, мускатний горіх і кріплене вино, розмішати. Цією начинкою нафарширувати ріпу. Потім накрити її зрізаною верхівкою, змазати медом, змішаним з водою у відповідності 1:4, засипати сухарями. Поставити в духовку на 25-30 хвилин. Облити соусом з вином. Це блюдо подавати на вечерю.

Зелений горошок, тушкований з морквою

Горошок - 0,5 кг, морква - 0,5 кг, олія - 60 г, борошно -25 г, цукор - 10 г, сіль - за смаком.

Зелений горошок відварити в підсоленій воді майже до готовності. Моркву очистити і дрібно нарізати, посолити, додати небагато цукру і олії, залити гарячою водою і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Борошно злегка обсмажити на олії, розвести її, помішуючи, відваром горошку і моркви, потім покласти горошок і моркву, все перемішати і тушкувати до готовності. Наприкінці заправити сіллю, цукром, олією. Подавати з підсмаженими грінками.

Картопляні коржі

Картопля - 300 г, ріпчаста цибуля - 50 г, натертий мускатний горіх - 0,5 г, борошно пшеничне - 30 г, панірувальні сухарі - 20 г, олія - 60 г, сіль - за смаком.

Картоплю очистити від шкірки, відварити, остудити і розім'яти, додати обсмажену дрібно нарізану ріпчасту цибулю, ложку олії, борошно, сіль, мускатний горіх і все перемішати. Запанірувати сухарями і смажити на рослинній олії по обидва боки до появи коричневої скоринки. Подавати з томатним чи з грибним соусом.

Гриби, тушковані з овочами

Свіжі гриби - 200 г, ріпчаста цибуля - 50 г, морква - 100 г, капуста - 250 г, картопля - 150 г, горох - 100 г, боби - 100 г, корінь петрушки - 30 г, олія - 50 г, пюре - 20 г, кріп - 20 г, зелень петрушки - 20 г, сіль, перець червоний мелений - за смаком.

Гриби нарізати дрібними шматочками. Розігріти олію, покласти нарізані кубиками овочі і тушкувати 5-6 хвилин, потім залити водою і під кришкою довести до напівготовності. Додати тушковані окремо гриби, пюре, сіль, перець і подрібнену зелень. Добре подати із солоними огірками ..

Борщ український пісний .

0,5 склянки білої квасолі, 2-3 цибулини, 2 кореня петрушки, 2 невеликих буряка, 200 г картоплі, склянка квашеної капусти, 2 помідори 1 ріпа, 2 моркви, 1/4 склянки борошна, 1/3 склянки пшона, 1 головка часнику.

Замочену на 6-8 годин квасолю промити і поставити варити разом з цибулинами, коренями петрушки, селери, буряками та картоплею. Квашену капусту віддушити (якщо занадто кисла, то обдати кип'ятком), покласти варитися. Додати помідори, дрібно нашатковані ріпу та моркву, посолити. Незадовго до готовності додати борошно, розмішане в третині склянки остиглого бульйону. Окремо відварити пшоно, стовкти з часником і додати в борщ перед подачею на стіл.

Вийнятий буряк, натерти і покласти прямо в тарілки разом із зеленню. До борщу можна подати окремо зварену розсипчасту гречану кашу.

Котлети капустяні

500 г капусти, 2 ст. ложки манної крупи, 2 ст. ложки мелених сухарів, сіль за смаком, 3 ст. ложки олії, 0,5 склянки води.

Капусту дрібно нарізати, покласти в каструлю, додати воду, 1 ст. ложку олії і тушкувати до напівготовності. У киплячу масу всипати манну крупу, варити, безперервно помішуючи, 10-15 хвилин, злегка остудити, посолити, розмішати й остаточно остудити. Сформувати котлети овальної форми, запанірувати у сухарях та обсмажити.

Млинці з цибулею

500 г борошна, 2 склянки води, 1 ст. ложка цукру, 15 г дріжджів, дрібка солі, 0,5 склянки олії.

Замісити тісто для млинців з борошна, води, дріжджів, солі, цукру. Дати тісту підійти. Цибулю дрібно нарізати, тушкувати в олії, посолити за смаком. Коли тісто підійде, покласти в нього тушковану цибулю. Дати тісту знову підійти 15 хвилин. Випікати млинці звичайним способом.

Рис по-монастирські

2 склянки рису, 4 склянки води, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки олії, 2 моркви, 1 ст. ложка томатної пасти чи томатного соусу, сушена зелень селери, кропу, чорний мелений перець, сіль.

Рис ретельно промити, залити киплячою водою, варити 10 хвилин, щоб був "крупинка від крупинки", відкинути на друшляк. У глибокій сковороді обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю в олії до золотавого кольору, додати відварену, натерту на великій тертці моркву, томат, перемішати. Додати рис, приправити за смаком пряною зеленню, перцем і сіллю. Подавати гарячим.

Рисові котлети

1 склянка рису, 4 ст. ложки олії, 0,5 склянки білих сухарів.

Для соусу: 3-4 сухих грибів, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки олії, 1 склянка ізюму (кишмишу), 0,5 склянки солодкого мигдалю, сік лимона і цукор за смаком.

Рис відварити в солоній воді до м'якості, відкинути на друшляк, дати воді гарненько стекти, скласти в каструлю, трохи прим'яти, щоб не розсипався, полити 1 ст. ложкою олії і дати охолонути.

З цієї маси обробити котлети, обваляти в сухарях і швидко присмажити по обидва боки.

Для соусу з розмочених грибів зварити бульйон. Дрібно нарізану цибулю присмажити в олії, додати борошно, просмажити разом. Влити, поступово помішуючи, склянку грибного бульйону і прокип'ятити. Ізюм і мигдаль кілька разів ошпарити кип'ятком. Дати стекти воді. Додати в соус сік лимона, цукор, сіль по смаку, ізюм, нашаткований мигдаль. Дати соусу закипіти. Цим соусом полити котлети.

Чебуреки пісні

0,5 л води, 700 г борошна, 1 склянка олії, сіль, перець за смаком.

Начинки:

1. Грибний фарш.

2. Квашена капуста, смажена з цибулею.

3. Цибуля, смажена з морквою.

У воді розвести сіль за смаком, додати чорний мелений перець, просіяне борошно і замісити тісто. Тісто повинно бути еластичним. Розкачати тонкі коржі товщиною 3 мм і діаметром близько 20 см. На одну сторону коржа покласти приготовлену начинку не товстим шаром, а іншою стороною накрити, добре зліпити краї чебурека і наколоти виделкою в декількох місцях. Смажити в олії.

Зрази з риби і грибів під соусом

1,5 кг риби, 200 г грибів, 1 цибулина, 50 г олії, 1 столова ложка зелені петрушки, сіль і перець за смаком. Для соусу: 2 столові ложки олії, 1 столова ложка борошна, 1,5 склянки рибного бульйону, чверть склянки білого вина, 0,5 склянки вершків, 3 жовтки, лимонний сік за смаком.

Готування грибного фаршу: Порізані гриби присмажити в олії разом із дрібно порізаною зеленню петрушки і цибулею. Додати сіль і перець, влити 2 - 3 столові ложки води, розмішати.

Приготування соусу: 1 столову ложку олії і 1 столову ложку борошна, посолити, розтерти на глибокій сковороді, поступово залити рибним бульйоном, звареним з голови і кісток риби, прокип'ятити. Додати біле вино і вершки, прокип'ятити, щоб соус трохи загустів. В окремій каструльці розтерти 1 столову ложку олії, втерти в неї один за одним 3 жовтки, поступово влити туди ж приготовлений соус, проварити до густоти сметани, додати лимонний сік за смаком.

Звільнити філе риби від кісток і, тримаючи ніж навскіс, нарізати невеликими шматочками (починати різати філе треба від широкої частини поперек волокон). Кожну скибочку відбити на мокрій дошці, несильно вдаряючи сапкою, щоб не розірвати волокна м'яса. Підрівняти краї скибочок, посипати їх сіллю і перцем, на середину кожного покласти фарш, загорнути краї з усіх боків і згорнути скибочки трубочкою. Приготовлені зрази покласти в глибоку сковорідку, загорненою стороною вниз, влити рибний, бульйон, зварений з голови і кісток, закрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Скласти зрази в порцелянову миску, залити соусом і подавати.

Печиво пісне

6 склянок борошна, 2 склянки крохмалю, 1-1,5 склянки олії, 1 ч. ложка соди, сіль і лимонна кислота, 1,5 склянки води, 2 склянки цукру.

Борошно розтерти з крохмалем і олією до утворення клейкої маси. Соду погасити лимонною кислотою чи оцтом, додати небагато солі і ввести в тісто, розмішати, додати воду, цукор. Тісто не повинно бути крутим. Розкачати, нарізати ромбиками (чи інші фігурки), випікати 15 хвилин.

Пиріг з курагою

0,5 л води, 700 г борошна, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 20 г дріжджів, 2 ст. ложки олії. Для начинки: 1 кг кураги, 150 г цукру.

Приготувати дріжджове тісто опарним способом. Розкачати тісто у вигляді овалу, покласти на лист, розправити, наколоти по всій поверхні виделкою, щоб при випічці не утворювалося здуттів. Покласти рівним шаром прозорі часточки кураги, акуратно загнути бортик, змазати сиропом з-під кураги, прикрасити квітками з тіста, які також змазати сиропом, посипати в середині квітки маком.

Приготування начинки: курагу вимити, залити водою, щоб вона покривала курагу, засипати цукром і варити до м'якості. Потім відкинути на сито чи друшляк, остудити.

Випікати пиріг при температурі 180-200° С до готовності. У спеченого пирога бортик і часточки кураги пензликом акуратно заглазурувати (змазати) сиропом, у якому варилася курага.

САЛАТ З ГРИБІВ ТА ОВОЧІВ

Склянка маринованих грибів, 3 картоплини, 150 г консервованого зеленого горошку, 30 г зеленої цибулі, 4 столові ложки олії, сіль.
Картоплю відварити у “мундирі”, почистити і нарізати кубиками. Додати до неї покришені гриби, горошок, дрібно нарізану цибулю. Посолити, перемішати, заправити олією.

ПЕЧЕРИЦІ З КАРТОПЛЕЮ

Печериці відварити, нарізати скибками і обсмажити на олії. Картоплю зварити в “мундирі”, почистити, покришити кружечками, обсмажити. Цибулю дрібно посікти і теж підсмажити. У порційні сковорідки покласти шарами: картоплю, цибулю, гриби і запекти в духовці. Подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

ГРЕЧАНІ КОТЛЕТИ

Півтори склянки гречаних пластівців, 5 склянок води, 50 г сушених грибів, цибулина,
1/3 склянки олії, 4 столові ложки борошна, перець горошковий, сіль.
У киплячу підсолену воду (3 склянки) всипати пластівці і варити їх на маленькому вогні, прикривши кришкою, 3 хвилини. Потім зняти з вогню і залишити на 10 хвилин. З остиглої каші сформувати котлетки (щоб не прилипала до рук, змочувати їх водою) і обсмажити з обох боків на олії. Перед подачею полити грибним соусом.
Готуємо його так: сушені гриби замочити у 2 склянках води на кілька годин і відварити разом з цибулиною і перцем. Бульйон процідити. Борошно присмажити на сковороді до кремового кольору, влити цівкою 2 склянки грибного відвару, постійно помішуючи. Додати дрібно нарізані гриби, довести соус до кипіння.

Голубці з грибами

1 капустина, 300 г свіжих чи 200 г сушених грибів, 2-3 цибулини, 1 склянка сирого пшона, олія, сіль, головка часнику.

Із капустини видалити качанчик, покласти у гарячу підсолену воду і довести до кипіння. Зняти з вогню, дати трохи охолонути, злити воду, розібрати на окремі листки, зрізавши або злегка відбивши черешки. Гриби відварити у підсоленій воді, дрібно порізати і підсмажити на олії з цибулею. Пшоно змити і запарити крутим окропом на 15-20 хв., а потім злити воду і змішати з грибами й цибулею. Цей фарш посолити до смаку, накласти на кожен капустяний листок і, щільно загорнувши конвертом чи ріжком, скласти у казанчик чи горня. Залити відваром із грибів і поставити на невеликий вогонь у духовку чи у піч. Часничину почистити, розтерти із сіллю, щедро заправити олією. Коли голубці будуть готові, викласти їх на таріль, і полити часничним соусом. Їсти можна гарячими й холодними. Це чудова пісна страва.

Гриби по-селянськи

Шампіньйони свіжі 230 г, картопля свіжа 90 г, олія 20 г, сіль 3 г, перець чорний мелений 2 г, зелень петрушки 5 г.

Шампіньйони відварити цілими до напівготовності, нарізати скибочками й обсмажити на олії. Картоплю зварити в «мундирах», почистити, нарізати скибочками, обсмажити на олії. Цибулю ріпчасту нарізати дрібними кубиками та обсмажити до готовності. На сковороду покласти шарами: картоплю, цибулю, гриби й запекти в духовці. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.

Ікра з часнику

Голівка часнику, ядра волоських горіхів — 1/3 склянки, 1 скибочка пшеничного хліба, 3—4 ложки олії, столова ложка лимонного соку, зелень петрушки.

Зубчики часнику почистити й потовкти, додати ядра волоських горіхів і знову потовкти. Замочити у воді хліб, відтиснути та змішати з часником і горіхами. Отриману масу збивати дерев’яною ложкою, підливаючи поступово олію до утворення гладенького пюре. Додати сік лимона, викласти на тарілку та прикрасити зеленню.

Овочевий суп із квасолею

На чотири порції: 8—10 стручків зеленої квасолі (консервованої чи замороженої), 2—3 стебел зеленої цибулі, зубчик часнику, 2 маленькі морквини, м’ята, зелень петрушки, сіль і кілька крапель оцту.

Моркву почистити й нарізати дрібними кубиками. Квасолю, зелену цибулю та часник дрібно нарізати. У каструлю влити 4—5 склянок підсоленого й підкисленого оцтом окропу, покласти підготовлені овочі й зелень. Варити на сильному вогні 10 хвилин, а потім на слабкому — 30 хвилин. Перш ніж зняти каструлю з вогню, додати дрібно нарізану петрушку та м’яту. Цей суп можна подавати гарячим і холодним.

Страва придатна для суворого посту.

Пісний салат із буряків

2 буряки середнього розміру, 2 солоних огірки, голівка ріпчастої цибулі, пучка кмину, 2 столові ложки олії, сіль, цукор, сік лимона на смак.

Буряк спекти, почистити, натерти на крупній тертці. Огірки нарізати дрібними кубиками (якщо огірки товстошкірі, їх слід почистити), цибулю — кільцями. Буряки й солоні огірки перемішати. Додати кмин, олію, сіль, цукор і лимонний сік на смак. Притрусити кільцями ріпчастої цибулі.

Салат із зеленого горошку з редькою

Біла редька — 200 г, чорна редька — 200 г, консервований зелений горошок — 200 г, зелена цибуля, зелень петрушки та кропу, 3 столові ложки олії, сіль на смак.

Білу й чорну редьку почистити і натерти на крупній тертці. Перемішати, додати консервований зелений горошок, дрібно нарізане листя зеленої цибулі та рубану зелень петрушки і кропу. Заправити салат олією та сіллю на смак.

Салат із печених овочів

2 буряки, 2 ріпки, 2 великі морквини, тертий хрін і зелень петрушки.

Буряки, моркву та ріпу вимити. Покласти на лист і запікати в духовці 30—40 хвилин. Овочі очистити від шкірки, нарізати соломкою, перемішати й заправити розведеним тертим хроном. Перед подачею притрусити дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Страва готується без олії.

Тушкована картопля

Картопля велика — 4 штуки, морква велика — 2 штуки, 1/4 кореня селери, цибулина середнього розміру, склянка гороху (свіжого, сушеного чи замороженого), зелень петрушки, сіль.

Картоплю почистити й відварити до напівготовності. Додати нарізані кубиками моркву й селеру. Варити на слабкому вогні ще 30 хвилин. Потім додати горох, дрібно нарізану зелень петрушки та варити ще 5 хвилин (консервований або заморожений горох не потребує попередньої підготовки, а сушений горох треба замочити на ніч у холодній воді, а тоді відварити до готовності). Перед подачею до столу приправити страву сіллю та притрусити рубленою зеленню.